( 黃豆中所含的油脂，分別是油酸、亞油酸、亞麻油酸及飽和脂肪酸，而且以不飽和脂肪酸居多，含量高達85％，對降低血管膽固醇濃度有幫助。)
每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
黃豆
食療功效：
強化胰島素、控制血糖
適用者：
更年期婦女、三高症患者
不適用者：
痛風、尿酸過高及易腹瀉者
黃豆為什麼能降血糖？
1 黃豆含膳食纖維，其中含25％左右的醣類，且都不是澱粉的型態，而是多醣類的纖維質、半纖維素，以及寡醣類的五碳醣，這些醣類都有利於調節血糖。
2 黃豆含鉀、維生素B群，可幫助血糖的新陳代謝，因此改善血糖。
黃豆主要營養成分
1 黃豆蛋白質為瘦肉的1.5倍，為雞蛋的2倍，所含的皂苷可延緩人體衰老。
2 黃豆中的蛋白質能有效降低壞膽固醇、提高好膽固醇，具保護心血管的功效。
3 黃豆中所含的油脂，分別是油酸、亞油酸、亞麻油酸及飽和脂肪酸，而且以不飽和脂肪酸居多，含量高達85％，對降低血管膽固醇濃度有幫助。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
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