(紫米的蛋白質與胺基酸含量為白米的1.5倍，膳食纖維量是白米的8倍)
【每日健康／名醫專欄：何一成，書田診所家醫科主任】
紫米
紫米為什麼能降血糖？
1 紫米中豐富的膳食纖維，可延緩腸道對於醣類的消化和吸收，降低餐後高血糖、增加胰島素敏感性及改善β細胞的功能。
亦具有降低血脂質的功能。
2 紫米所含的維生素B1、B2、鉀，可協助血糖的新陳代謝，有助於血糖的控制。
紫米主要營養成分
1 紫米的蛋白質與胺基酸含量為白米的1.5倍，膳食纖維量是白米的8倍。
2 紫米的外殼，比一般糯米多了花青素， 是優質抗氧化劑的來源，因此具有延緩老化的功效。
紫米也含豐富的蛋白質、脂肪、賴胺酸、色胺酸、維生素B1、 B2、葉酸等多種維生素，及鉀、鐵、 鋅、鈣、磷等人體所需的礦物質。
紫米食療效果
1 紫米味甘性溫，具潤肺、安定神經、滋陰養胃、補中益氣、明目活血的功能。
2 紫米有「藥殼」之稱，因為含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的蠕動，防止便祕。
3 紫米含豐富鐵質，具有補血暖身的功效， 對缺鐵性貧血者來說， 是很好 的「補血米」，亦是年長者的「長壽米」。
紫米食用方法
單獨蒸煮食用，或與紅豆或薏仁煮粥， 對於女性及體虛者，是不錯的營養補充食品。
紫米飲食宜忌
1 食用前若未煮爛，大多數的營養成分將無法順利被人體吸收，而且吃多了還容易引起急性腸胃炎，消化功能不好的人，應避免過量食用。
2 升糖指數高，勿過量食用。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
本文出自《糖尿病就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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