每日健康／專題報導 郭家和
每天吃雞蛋可以嗎？新研究：三顆以上容易心臟病
攝取食物中所含的膽固醇，雖然不會直接變成人體血管中的膽固醇，但膽固醇每天應該攝取多少？一直被視為「高膽固醇」的雞蛋，每天吃超過多少份量，可能對健康有害？相信是許多人心中的迷思。
事實上，關於雞蛋與膽固醇的議題，一直是科學家爭論的範疇。不久前才有東芬蘭大學在《美國臨床營養學》發表大型研究指出，每天攝取一顆雞蛋，並不會增加中風風險。而雞蛋中含有膽鹼、葉黃素、維生素等營養，都是維持身體機能所需的元素。
不過，美國馬薩諸塞州洛厄爾大學（University of Massachusetts Lowell）發佈報告指稱，雞蛋膽固醇、飽和脂肪含量高，每天超過3顆就不利於心血管健康。該效生物醫學與營養學教授 Katherine Tucker 表示，雞蛋雖然含有對身體有益的營養素，但一顆50克的雞蛋就含有約186毫克的膽固醇，接近8盎司牛排的膽固醇含量，每天吃三顆雞蛋以上，心血管疾病的風險就會增加。
該研究從29,615名平均年齡51歲的美國成年人，進行了31年的追蹤調查，結果發現，每天攝取超過300毫克以上的膽固醇，心血管疾病風險會增加17%，疾病死亡風險也會增加18%。Tucker 教授指出，每週吃數顆雞蛋對身體無害，但建議每天不可吃超過3顆雞蛋。Tucker 教授強調，營養攝取貴在均衡，在這次大型研究中發現，吃的雞蛋越多，心臟病的發生風險就會越高。該篇研究與西北大學合作，並發表於《美國醫學會雜誌》上。
該不該吃雞蛋？雞蛋五大營養好處
吃雞蛋究竟好不好？雖然研究說法眾說紛紜，但在營養價值上，雞蛋所含的營養成份確實對人體有不少益處。《每日健康》專訪簡鈺樺營養師諮詢，營養師表示雞蛋對人體有五項明顯益處：
第一，雞蛋的蛋白質評分非常高，雞蛋所含的人體「必需胺基酸」相當豐富，在各種蛋白質來源的評分居於第一。同時，蛋白質對於人體也有其他生理用處，包括組織修復、汰換都有幫助。
第二，雞蛋中含有各種維生素，尤其是蛋黃中含有維生素A、維生素D、B群等等，且是人體容易吸收的類型。維生素A與視力保健有關，維生素D則與骨骼健康有關。B群則與神經傳遞、維持精神狀況與記憶力有關。
第三，蛋黃含有的葉黃素與玉米黃素，對視網膜中的保健有很大幫助。第四，雞蛋中的卵磷脂是組成「好膽固醇」（高密度脂蛋白）的成份，有助於降低血液中壞膽固醇。第五，雞蛋含有膽鹼，膽鹼也是高密度脂蛋白形成成份之一，同時也對神經系統至關重要，對於髓鞘傳遞訊息有重大影響。
哪些人不能吃太多蛋？營養師點名四種人注意攝取量
簡鈺樺營養師指出，對於雞蛋的研究可能與設定族群、對象、以及個體基因不同而有不同看法，但就總體營養的觀點來看，確實有些人並不適合吃太多的雞蛋，簡鈺樺營養師提醒，如果屬於下列四大族群之一，就要注意平日雞蛋有沒有吃得太多。
第一種：腎病患者。這類人因為腎功能代謝機能異常，倘若再吃了大量雞蛋，就會對腎臟造成負擔。
第二種：膽固醇數值異常偏高者。營養師在臨床上會建議膽固醇異常偏高的人限制雞蛋攝取量，比如一天吃一顆蛋，或是一天不可超過兩顆。也可一顆吃全蛋，另一顆只吃蛋白，避免膽固醇過量。
第三種：有肝炎或肝臟代謝機能不夠完善者。當身體蛋白質代謝的機能混亂，或是身體內的酶、酵素活性異常時，就不能攝取太多蛋白質，應遵循醫師囑咐調整飲食內容。
第四種：有蛋白質過敏的人也要注意雞蛋攝取量。營養師提醒，有些人過敏並不是一吃就會有症狀，而是在攝取到一定份量時才出現過敏反應。蛋白質攝取過多導致過敏時，可能會出現腹瀉、瘙癢、起疹子等等，都需要特別留意。
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