(專家發現水煮10分鐘後，十字花科蔬菜的抗癌成分（特別是硫配醣體）會流失5∼7成。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
十字花科蔬菜
白菜、小白菜、花椰菜、蘿蔔、高麗菜
纖維助腸道蠕動，吲抑制癌細胞分裂
十字花科蔬菜為什麼能防癌？
● 多種植物化學素抗氧化劑，遏止癌細胞形成
十字花科蔬菜的維生素C、β-胡蘿蔔素、硒及異硫氰酸鹽，有助於抗氧化、防止自由 基堆積，可遏止癌細胞形成；吲類可解毒，抑制癌細胞分裂。
● 膳食纖維刺激腸道蠕動，降低致癌物影響
膳食纖維有助於腸道排毒，減少致癌物滯留在腸內時間。
● 硫配醣體幫助人體產生抗癌酵素
十字花科的花椰菜、白蘿蔔等富含硫配醣體化合物，這是經過咀嚼後，與蔬菜細胞內 分解酵素混合所產生的一種辛辣成分，有助於促進人體產生抗癌酵素。
營養師的叮嚀
● 烹調十字花科蔬菜，宜直接快炒或微波不超過5分鐘。
專家發現水煮10分鐘後，十字花科蔬菜的抗癌成分（特別是硫配醣體）會流失5∼7成。
● 蘿蔔去皮後生吃，可潤喉、治咳嗽、利尿；此外還含有醣化酵素，能分解食物中的亞硝酸胺，預防癌症。
● 酸菜、榨菜及雪裡紅（浙式）等醃製後的鹽分極高（亦含亞硝酸鹽）， 高血壓及心血管疾病患者不宜攝取。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《預防癌症這樣吃效果佳》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：kazoka ／ shutterstock