本文作者：阮光鋒，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
白白胖胖的蓮藕，可以做辣炒藕丁、涼拌藕尖、蓮藕排骨湯、桂花糯米藕……酸甜苦辣鹹鮮，總有一種能夠吸引你的味蕾。
蓮藕雖美味，吃不對也會影響健康。
那它究竟怎麼吃才能既美味又營養呢？丁香醫生請來營養與食品安全專家阮光鋒老師，和大家說說關於食藕的那些事兒。
蓮藕營養好，但不神奇
蓮藕，是蓮科蓮屬植物的根莖，它主要有三大營養特點。
1. 蓮藕的碳水化合物含量高
尤其是澱粉含量，通常在10%～20% 之間，它們提取出來其實就是好喝的藕粉。
蓮藕的口感，尤其是那種煮熟後粉粉糯糯的感覺，和澱粉含量高有很大關係。
2. 維生素C（VC）豐富
100 克蓮藕中，大約含有44 毫克左右的VC，這在白色蔬菜中算比較豐富了。
在蔬菜較少的寒冷冬季，吃蓮藕能夠幫助人們獲得豐富的VC，是很不錯的秋冬食材。
3. 蓮藕還有比較豐富的鈣
100 克蓮藕的鈣含量大約在40 毫克左右，雖然比不過牛奶，但在蔬菜中也算比較豐富的。
不過，雖然蓮藕有這三個營養特色，但它不算特別出眾，也不會有特殊的「養生」作用。
那些關於蓮藕功效的吹噓，聽聽就好，不要輕信。
不過，受到三高問題困擾的人，吃蓮藕確實需要注意一點。
半菜半糧，三高病人要注意
蓮藕澱粉含量較高，從營養上看，屬於半蔬菜半糧食。而且熱量不低，一小節約150 克蓮藕的熱量，就和半碗米飯差不多了。
所以，對於血糖高、有糖尿病的朋友來說，如果吃了蓮藕，就要相應減少米飯、饅頭等主食的量，以免澱粉攝入過多，影響血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。
除了糖尿病人，高血壓、高血脂的朋友，還有需要減肥的朋友，也是需要控制總能量的，吃蓮藕的時候，也要注意食物的替換。
七孔藕和九孔藕有什麼差別？
據說，挑蓮藕有一個訣竅：
要會數孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者適合煲湯，九孔藕適合涼拌。
其實，這種說法沒有根據。
影響蓮藕口感的原因主要是澱粉含量，有兩個影響因素：
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一方面，要看藕的品種。七孔九孔的確是品種不同，但單靠數孔，也不能挑出是脆還是面的蓮藕。
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另一方面，要看生長階段。生長早期比較嫩、比較細小的藕通常比較脆；而長得粗壯，比較老的藕口感比較粉。
一般來說，不一樣的藕有不同的吃法，嫩藕脆一些，涼拌更爽口；老藕則適合燉湯，口感更軟糯。
蓮藕用藥水美白，吃了會致癌？
最近，有一個關於藕的視頻在網上流傳，視頻中稱：
現在很多商戶會用檸檬酸給藕「美白」，讓它變得白白胖胖賣相好。
檸檬酸是工業產品，含有重金屬鉛、砷，吃了會刺激和腐蝕消化系統，增加底蓋血症和十二直腸癌的風險。
其實，真相沒有那麼可怕。
1. 蓮藕使用檸檬酸，不違法
蓮藕變黑是一種正常的「酶促褐變反應」，很多蔬菜水果都有這個現象，例如蘋果、土豆、香蕉等。
檸檬酸是一種弱有機酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如檸檬、菠蘿等。它剛好有個效果，就是抑制酶促褐變反應的發生。
在果蔬保鮮中，食品級的檸檬酸可以作為加工助劑，也可以作為一種化學保鮮劑，用於防止果蔬的酶促褐變。
所以，用食品級的檸檬酸防止蓮藕變黑，是安全合法的。
2. 工業級檸檬酸要嚴查，但不必害怕
至於視頻中說的「工業檸檬酸」，確實可能含有一些有害成分，是違法行為，應該舉報和加強監管。
對於消費者來說，如果買到了使用工業檸檬酸的美白藕，也不必害怕。
把蓮藕仔細清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至於危害健康。
最後提醒大家，想買到放心藕，最好去正規的商超和市場購買，千萬不要貪便宜。
（作者：阮光鋒）
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