市面上油品百百種，你，吃對了嗎?
兩岸這幾年爆出不少的油品風波，而你為了吃健康的油，特地進超市走到油品櫃的前面，看到各種各樣的油，葡萄籽油、橄欖油、芥花油、葵花油、沙拉油、花生油...，你知道要怎麼選擇嗎？
不同的烹調方式，用不同的油
台、中式餐點以炒、煎、炸居多，但你不知道的是，在油入鍋並起煙後才下去料理，其實就是增加致癌物質的關鍵！根據中央健康保險局報導，廚房油煙導致近年來不抽菸女性罹患肺癌機率提升。更有英國研究顯示，在通風差的地方烹飪，煮一頓飯就相當吸了40根菸，足以顯示油菸對身體的危害。
一般常用油品起煙點比較表。
調和油？專家這樣說...
而市面上除了一般所熟知的幾種油類外，還有許多種類的調和油，例如「橄欖芥花油」，就是橄欖油以及芥花油的調和油，而其中橄欖屬於產品名的前段，代表此罐油品中的橄欖油含量較芥花油來的高。
全民健康協會理事長陳俊旭表示，現在市面上的油品都有魚目混珠的形況，而像調和油這樣的油品因將不同性質的油品混和，因此無論是起煙點或者性質都會和原本的油品有所出入，業比較難從顏色和外觀上判斷是否新鮮，一般民眾也很難確認自己吃下肚的是什麼成分，因此他個人並不太建議使用。
建議選用油品前詳閱成分表(此為油品示意圖)。
煎炸炒拌，油怎麼辦？
那麼，究竟家裡應該要準備那些用油呢？我們可以根據油品的特性，去搭配料理的方式，吃得安心，也吃得健康。
1. 涼拌、拌炒以及燉煮(起煙點最低)：
建議用油：葵花油、大豆沙拉油、初搾橄欖油、純芝麻油、花生油
2. 煎、炒以及爆香(起煙點稍高)：
建議用油：葡萄籽油、葵花油、橄欖油(非初搾)、精緻橄欖油、芥花油
3. 炸(起煙點最高)：
建議用油：棕梠油、豬油
此外，在挑選油品時記得留意日期以及包裝的完整性、色澤以及成分，除了回家放置陰涼處外，更別一次囤積太多油品，因為即使未拆封，油品也會在幾個月當中氧化變質，民眾需多加注意。
本文參考：中央健康保險局、衛生福利部國民健康署、VOW99健康之音