每日健康／綜合編譯 林暐鈞
「國人健康意識抬頭，也帶動環保意識飆升。」食安問題多，有更多的上班族喜歡自帶便當，甚至外食，也傾向自備餐具，兼顧健康與環保，但醫師提醒，長期用木竹製的筷子易滋生黴菌，吃進身體恐造成急性腸胃炎。至於外傳木竹筷可能會產生黃麴毒素引發癌症，醫師語帶保留，「目前沒有研究證明，但仍建議半年更換。」有黴菌的木竹筷務必停用，否則做到環保，卻丟了健康。
不更換反而比免洗筷更毒
吃麵吃飯大家最常用的就是筷子，但材質不同，有些人自備精緻高檔的木筷，也有上了防水漆的木竹筷，但不論材質多高檔，只要是木竹材質的，用久了沒換都有可能滋生黴菌。
外傳滋生黴菌中最可怕的就是致癌的黃麴毒素，剛好這種黴菌就是被認定會引發肝癌，若是長期使用發霉筷子，罹患肝癌的機率就比普通人高出很多，不過醫生仍澄清不用太過擔心；但木竹筷的縫隙最容易藏汙納垢，不只木竹筷，像是不沾鍋、砧板用的木鏟子，也都請半年更換一次，才不會吃進百毒。
國際食品包裝協會秘書長表示，筷子若是長出非竹子或木頭顏色的斑點，就代表已經發霉變質。如果筷子平常不清洗乾淨，上頭有殘留的飯粒可能會滋生黃麴黴素，所以在使用筷子時，應注重日常清潔。
筷子應該要分雙個別清洗：就算是一家人一起使用，也最好每個人都有專用的筷子，洗淨後可放入微波爐加熱３分鐘，可達到殺菌功效。或是每周放進沸水中煮半小時後晾乾。
準備一塊擦筷布：每次洗淨後用布擦乾，最後把筷頭朝上豎立放進筷籠中，筷籠要放在通風乾燥的地方，避免滋生黴菌。
金屬筷子或許更好？
綜合媒體報導指出，研究取不同材質的筷子，洗乾淨後放入同個烘碗機，送進實驗室後，檢測細菌數，結果竟然發現木筷、竹筷通通超標，只有不鏽鋼筷勉強保持在安全範圍。另外，同樣都是竹筷子，表面有刻度的筷子，因為容易藏物納垢，也比平整的筷子細菌量高出37倍，根本比馬桶蓋還髒。
金屬筷子可能比木筷具優勢，因為木質筷子用久了會出現許多細小的凹槽，容易殘留細菌，木質筷子也容易生菌、發霉，隨食物進入體內，危害健康。而金屬筷表面光滑，清洗起來非常方便，且易於消毒、減少細菌。
儘管金屬筷子比普通木質筷子用起來更累，但它可以使關節的肌肉得到更多的鍛鍊。但美國哥倫比亞大學心理學教授羅伯特·克勞斯磑究發現，使用筷子能影響30多個關節以及50多個與行動智能發育相關的肌肉，強化肌肉對調節能力的發育也有積極的影響。不過若出現變形、異樣，同樣建議半年更換一次為宜。
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