本文作者： 云無心，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
在食物中，「激素」兩個字似乎具有原罪。
不管什麼只要沾上「激素」，就總能引發焦慮和恐慌。
小孩子性早熟了，就總能找出「XX 食物含有激素」作為罪魁禍首。
大老爺們兒擔心食物中的雌激素讓自己變「娘」，成天疑神疑鬼。
成年女性更加糾結了，一邊兒擔心雌激素不足讓自己失去嫵媚，一邊兒又擔心雌激素過多會得癌症……
是不是真真假假、恍恍惚惚搞不清？
丁當扶一扶眼鏡，還是請食品工程博士雲無心老師，來作個全面大盤點吧。
雞鴨是打激素催熟的？
不用糾結。
確實有速成雞鴨，但它們長得快的原因有三：優良的品種、精心配方的飼料、為快速生長而優化的養殖條件。
做好這幾點，速成雞只需要 5～6 周就可以出籠。
而大家誤以為的「使用激素」，其實並不能促進雞鴨快快長大，反而可能造成雞鴨死亡率增加。而且，世界各國都不允許用激素來養雞。
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鱔魚是餵避孕藥催熟的？
也不用糾結。有過科學實驗表明：
避孕藥不僅不能讓鱔魚長得更快，反而同樣會導致死亡。
那如果真有農戶聽信了傳說去嘗試，怎麼辦？放心，不會成為普遍現象的。
因為避孕藥可不便宜，用了又沒什麼效果，會有多少農民一直傻傻地試呢？
奶粉、牛奶有激素，不能喝？
沒錯，奶粉、牛奶確實天然含有一定量的雌激素。
而且……母乳中也有雌激素啊，含量往往還要更高一些。
那既然母乳中都有，每個人也都喝過、也都好好地活到現在這麼大了，還擔心什麼呢？
當然選擇……不糾結呀。
蜂蜜和蜂王漿有激素？
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許多人（包括一些專家）都認為，蜂蜜蜂王漿中「含有天然激素」，尤其是蜂王漿。
然而查閱文獻會發現：報道過的激素含量，低到不可能對人體具有生理效應。
那就不需要糾結了。
蛤蟆膏、紫河車含雌激素，很滋補？
蛤蟆膏（雌蛤蟆輸卵管附近的脂肪）、紫河車（人的胎盤）等，就有點特殊了，畢竟它們的產出部位不一般。
它們天然含有動物激素，含量可能是會比較多，而被一些朋友當作「滋補」之物來吃。
但要提醒大家注意的是：
1. 這些東西並沒有傳說中的啥啥功能
反而因為它們成分複雜，有很多不確定性和食用風險，根本沒有必要去吃。
2. 經過烹飪加熱處理後，激素活性能留下多少？完全不清楚。
獼猴桃黃瓜草莓打了「植物激素」的藥？
「植物激素」，正確的說法是「植物生長調節劑」，通常說的無根水、膨大劑、催熟劑都是。
它們的「激素」作用，是只針對植物有效的。
就像花粉作為植物的精子只能讓植物受精是一樣的。如果它們的「激素活性」值得擔心，那麼女士們更應該擔心去賞花的時候會不會沾上花粉而懷孕。
它們會改變蔬菜水果的生長規律，有一些果蔬在風味上不如自然成熟的，也有一些在營養組成上有細微的差別，不過在安全性方面並沒有什麼問題。
不用糾結。
豆腐豆漿含「植物雌激素」？
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天然的「植物雌激素」或活性成分，比如大豆異黃酮和木脂素等，可以說是真正的「植物源雌激素」。
它們因為結構上像人體雌激素，所以也能夠跟人體雌激素受體結合，因而具有微弱的雌激素活性。不過，我們不是第一次講了：
這種雌激素活性是有「雙向調節功能」的。
如果體內的雌激素不足……
那麼它們可以去跟那些「富余」的雌激素受體結合，從而可有可無地增加一點雌激素活性。
如果體內的雌激素過多……
它們就佔了雌激素的位置，也就讓一部分雌激素失去了用武之地。而它們自己的活性低，總體上也就降低了雌激素過量的不良影響。
至於它們具體攝入量與生理功能之間的關係，目前科學家們還研究得不算全面。
如果只是正常吃飯吃到的量，「好」作用和「壞」作用都微乎其微，根本不值得糾結。
如果要額外服用它們的補充劑（或者說保健品），那麼就需要謹慎了，至少尋求一下醫生的指導再決定。
環境中有「類雌激素」？
值得重視一下。
所謂的「類雌激素」，是指那些跟雌激素在分子結構上沒有相似性，但是可以干擾人體的激素功能的物質。這些物質存在於環境中，本身也是污染物。
比如塑化劑、殺蟲劑、除草劑、滅菌劑、一些有機污染物（比如多氯聯苯、二惡英）、有些洗滌用品、一些重金屬（比如鉛、汞、鎘等）。
現實有點殘忍，我們無法完全避免它們，只能盡量減少接觸。
該怎麼對待「激素」？
划重點啦！
1、 所有「食物含激素」的傳說，都不值得糾結。
只要從正規渠道購買食品，就可以了。這不僅僅是為了避免「激素」問題，也是為了減少其他的食品安全風險。
有的朋友可能喜歡問，「你說的都是正規養殖者，你怎麼知道黑心農戶不用？」這是一個邏輯上無解的詰問。
如果你非要從信不過的「小商販渠道」那兒購買，或者已經在正規渠道買了但就是信不過……那也真沒啥辦法了。
2. 關於童性早熟，其實現在也沒有找到明確的誘因，但傳說中的這些扯上食物的激素，幾乎不可能是原因。真正需要注意的是：
盡量減少接觸環境雌激素，避免兒童肥胖的發生，有問題及時就醫。
（作者：云無心）
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封面圖片取自 Henan Mingshengfeng Biotechnology Co.,Ltd. /Mayo Clinic