大蒜
●宜食者：癌症、高血壓心血管疾病患者
●忌食者：腸胃功能不佳者容易脹氣者
● 營養成分：
蒜素、維生素B群、C、E、鉀、鈣、鎂、鋅
防癌有效成分：蒜素、維生素B群、C、E、鍺、鋅、硒
防癌原因：蒜素具抗癌活性；維生素C能增強免疫力
大蒜為什麼能防癌養生？
1 大蒜中的蒜素，能夠有效清除自由基， 並能阻斷亞硝酸鹽的合成，達到防癌的效果。
2 大蒜富含有機鍺，能夠刺激體內產生干擾素，進而對抗癌細胞，增強免疫力。
3 大蒜含有維生素B群、C、E，三者都是抗癌的好幫手，能增強免疫力，預防癌症。
4 大蒜含鋅和硒，鋅是抗氧化高手，可防癌、抗老化；硒能抑制癌細胞分裂與生長，降低癌細胞侵襲人體的機率。
Tips 大蒜生吃比熟食更能防癌？
若想利用大蒜來預防癌症，不宜熟食大蒜，因為蒜素遇熱容易分解，建議用生蒜來涼拌，或加醬油蘸食，但大蒜生吃易刺激腸胃，不宜一次食用太多。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本文出自《全食物防癌密碼：62種超級防癌明星食物》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：TPG達志授權圖庫