▲根據國外健康網站報導，甜菜根含有豐富的「甜菜青素」有助於抑制多種癌細胞生長
甜菜根顏色鮮艷常作為增加料理色彩多樣性的食物，其長得很像台灣的大頭菜，切開來果肉是紅紫色，吃起來汁多味甜；除了顯眼的外觀之外，甜菜根還有許多令人意想不到的好處！根據《organicfacts》健康網站報導，甜菜根對人體包含：
促進心臟健康
甜菜根含有豐富的纖維質有助於降低血液中壞膽固醇，以及三酸甘油脂的濃度，並同時增加體內高密度脂蛋白(好的膽固醇)。當血液中三酸甘油脂濃度過高時，最增加罹患心血管疾病的風險。甜菜根還能夠預防動脈粥樣硬化、心臟病、中風的多種心血管疾病。
預防多種癌症
根據眾多研究指出，甜菜根含有「甜菜青素(betacyanins)」能夠抑制癌細胞生長，有助於預防皮膚、肺以及大腸癌。除此之外，其他研究也發現，甜菜根果汁能夠預防細胞癌變，減緩腫瘤生長速度。
促進肝臟健康
甜菜青素能夠促進肝臟正常運作，維持肝功能健全。
預防呼吸道疾病
甜菜根含有豐富的維生素C，能夠促進免疫系統健全，有助於改善氣喘症狀，另外β胡蘿蔔素為天然的抗氧化物，也能夠預防肺癌發生。
預防白內障
甜菜根中的β胡蘿蔔素經過人體吸收後，轉化成維生素A，有助於視力保健，預防視力衰退、白內障等眼睛老化疾病。
提供身體所需能量
由於甜菜根含有豐富的碳水化合物，有助於提供身體所需的熱量，幫助身體維持正常新陳代謝，不同於其他高密度碳水化合食物可能會額外增加身體負擔。
原文出自organicfacts