(食補方面，可考慮含鐵豐富之紅肉、內臟、深綠色蔬菜等，至於菠菜雖含有豐富之鐵質卻不是理想的補鐵食物，因其含有之鐵質和磷酸，phytates形成複雜之複合物，使其很難被胃腸道吸收。)
每日健康／高醫醫訊 血液腫瘤內科 劉大智副教授
吃血補血，對嗎？淺談缺鐵性貧血
「吃血補血，可治療缺鐵性貧血，對嗎？」
「菠菜含有豐富之鐵質，治療缺鐵性貧血最好了。」
以上兩句話，前半段都沒問題，但後半段就值得商榷了，為什麼呢？第一句乃錯在治療的原則上，吃血是可以補充鐵質，但缺鐵性貧血之治療首先是要找出病因並治療它而非補充鐵就好，且一個人發生了缺鐵性貧血總是有原因的，光靠食補也很難矯正過來。第二句話則是菠菜含有豐富的鐵質在營養學上是被確定的，只是在生理學上我們的身體是很難吸收其中的鐵質。
什麼是缺鐵性貧血呢？
就是因缺鐵所產生的貧血，因為血色素的合成需要鐵離子的參加，若鐵缺乏則血色素合成減少而引起貧血。世上每個國家最常見的貧血就是缺鐵性貧血，它也是小球性貧血最重要的原因。
鐵是地殼中含量最多的元素之一，為什麼是貧血最常見的原因呢？
一般病友對缺鐵性貧血常有一錯誤認知，以為它是一種疾病而已，吃補鐵的即可，殊不知缺鐵性貧血並不是一個疾病，而是一個症候，有相當多的疾病皆會引起，如果迷失在它僅是一種病的錯誤觀念中，可能會延誤正確之診斷及治療，不可不慎。
我們每天所食用之食物中含有10～15毫克的鐵，而其中5％～10％可被我們的胃腸道吸收，含鐵量較多的食物包括紅肉、肝臟、蛋黃、乳酪及深綠色蔬菜。
鐵在食物中主要是以三價鐵之型式存在，主要是在十二指腸及空腸上端以二價鐵之型式被吸收，胃酸及維它命Ｃ可將三價鐵還原成較易吸收之二價鐵，無機鐵亦較易吸收。
而三價鐵，有機鐵不易吸收，茶葉中之單寧酸鹽會妨礙鐵之吸收。每天所吸收之0.5mg~1mg鐵可滿足健康男人及停經婦女之需要，卻不能滿足行經期婦女、孕婦、青少年及嬰兒之較大需要量。
缺鐵性貧血之治療原則
食補方面，可考慮含鐵豐富之紅肉、內臟、深綠色蔬菜等，至於菠菜雖含有豐富之鐵質卻不是理想的補鐵食物，因其含有之鐵質和磷酸，phytates形成複雜之複合物，使其很難被胃腸道吸收。
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