空心菜
●宜食者：癌症、高血壓心血管疾病患者
●忌食者：脾胃虛寒者低血壓者
營養成分： 膳食纖維、維生素B群、C、鉀、鈣、鋅、鐵
防癌有效成分：膳食纖維、葉綠素、維生素C、葉酸、鋅
防癌原因：膳食纖維可排毒通便；葉綠素具有抗癌功效
空心菜為什麼能防癌養生？
1 空心菜富含葉綠素，根據多項研究顯示，葉綠素具有預防肝癌、乳癌、大腸癌和胰臟癌等功效，因為葉綠素可保護 DNA 對抗突變，並能結合致癌物，加速從體內排出。
2 空心菜富含維生素C，具有很強的抗氧化力，能保護細胞膜不受自由基破壞，達到預防癌症的效果。
3 空心菜含有葉酸，根據國外研究，葉酸可預防多種癌症，若攝取足量的葉酸，乳癌罹患率可降低4成。
營養配對‧ 健康加分
空心菜＋橄欖油→可預防老化與癌症
空心菜富含維生素C，和橄欖油中的維生素E協同作用，可提高人體的抗氧化力，保護細胞不受自由基傷害，能有效預防老化與癌症。
空心菜＋牛肉→協助補血，預防貧血
空心菜富含葉酸，牛肉含有維生素B12，兩者都是造血不可或缺的元素，如果攝取不足會引起惡性貧血，搭配食用可以協助造血、補血。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本文出自《全食物防癌密碼：62種超級防癌明星食物》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Kiattipong ／ shutterstock