洋蔥
洋蔥主要營養成分
1 含有特殊的大蒜素和硫化物，對人體有幫助。
2 洋蔥也含豐富的膳食纖維與鈣質。
洋蔥為什麼能降血糖？
1 硫化物可刺激體內胰島素的形成與釋放，活化胰島素的作用，功能類似糖尿病患者服用的口服降血糖劑—甲磺丁胺，能改善血糖。
2 所含的鉻，可幫助人體細胞利用血中的糖分，使糖尿病患更能控制血糖值。
3 洋蔥所特有的黃色色素成分—槲皮酮， 是多酚的一種，有抗氧化功能。
4 洋蔥中的一些物質，可促使血中好的膽固醇（HDLC）濃度上升，也有助於糖尿病人控制血糖。
而且，能抑制糖尿病患血液過於濃稠所造成的氧化，預防動脈硬化的症狀。
5 減輕糖尿病人不適的症狀，如口渴、尿多等。
洋蔥飲食宜忌
1 因含有硫化物，因此剝洋蔥易揮發氣味，會刺激眼睛，引起流淚不適現象，可以用冰水浸泡，就可避免。
2 硫化丙烯基還會造成食用洋蔥後，口腔有異味，可喝綠茶、牛奶或檸檬汁去除味道。
3 避免與蛋一起保存，以免洋蔥的味道， 透過蛋殼上的氣孔進入蛋中，使蛋變質、變味。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
本文出自《糖尿病就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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