(葉菜類存放前忌用水洗，否則可能會造成莖、葉細胞死亡或潰爛，有損營養成分)
蔬菜的保存方法
1葉菜類
將葉菜放入透氣的保鮮袋並封住袋口，以直立、根莖部朝下的方式冷藏，可避免太快腐壞。
高麗菜、大白菜等包葉類蔬菜，可用白紙包裹，存放於陰涼通風處。若將包葉類蔬菜封存入保鮮袋，放入冰箱冷藏，可延長保存時間。
葉菜類存放前忌用水洗，否則可能會造成莖、葉細胞死亡或潰爛，有損營養成分。
青蔥等辛香類葉菜，則應濾乾水分，再放入保鮮盒中冷藏，避免香味漫溢。
2瓜果類
部分過熟或腐爛的瓜果容易產生有毒物質，如玉米、茄子，因此保存上需格外注意。
3根莖類
根類蔬菜食用部位為根部，多為皮厚、糖分多的蔬菜，如番薯、洋蔥、芋頭等，平日儲藏在陰涼處即可。
至於筍類等莖類蔬菜則須冷藏，以免筍身纖維化，影響口感。
4豆莢類
豆莢類蔬菜喜歡潮濕環境，可用沾水的潮濕紙巾，將豆莢包裹起來，放入塑膠袋，將袋口紮緊，放入冰箱冷藏保存，可延長此類蔬菜的新鮮度。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《水果營養圖典》
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