你以為的健康食物，其實很多都是高糖食物！
盲目戒糖、無油、素食、吃單一食物……並不能讓你瘦！
均衡攝取糖分＋油脂＋蛋白質，調整快卡路里與慢卡路里的飲食順序和餐食組合，才能防止血糖震盪，找回血糖平衡，讓你要胖就胖，要瘦就瘦！
你有「吃什麼都胖」或「吃什麼都胖不起來」的煩惱嗎？
其實，你不是天生有胖基因或吃不胖，而是有血糖震盪問題！
除了導致過胖或過瘦，血糖震盪是慢性病的根源，但只要調整飲食，了解該吃什麼、怎麼吃，就可以加以控制，重獲健康。
◎許多標榜健康的麥片、全麥食品、蔬果汁、低卡食物……等，其實都是高糖食物！
◎許多強調低GI值的食物，也可能含有很高的糖分！
◎先吃一口肉（慢卡路里）再吃一口飯（快卡路里），與先吃一口飯，再吃一口肉，對血糖的影響完全不同。
◎水果飯前吃和飯後吃，血糖震幅完全不同！
◎最能平衡血糖指數的食物，其實是五花肉或帶皮的肉。當油脂中飽和脂肪含量愈高，血糖平衡指數愈高。
◎計算飲食卡路里最大的問題在於，算不出食物分解的速度。因為消化速度不同，卡路里進入身體的速度也不同。
◎高血糖、低血糖、眼睛、皮膚、骨骼、睡眠、精神等問題，都是長期的血糖震盪引起的。
低升糖指數不等於低糖
升糖指數是一個人造的指數，用以表示食物讓血糖上升的速度。只有植物類的食物含有升糖指數，因為它們是碳水化合物，而碳水化合物在英語中也就是糖。這是為什麼只要是有升糖指數的食物，不管它的指數高低，都含糖。
所以，只要吃有升糖指數的食物，就能使血糖上升。除此之外，低升糖指數（低GI）的食物並不代表它是低糖。
血糖平衡指數（GBI）是什麼？
(source:clipartkid)(source:fotosearch)
世上只有兩類食物沒有升糖指數—油脂和蛋白質。
油脂和蛋白質不但不會讓血糖上升，還能平衡血糖，因為他們能減緩糖分消化的速度。當糖分分解的速度變慢，進入血液的速度就會慢下來，血糖上升的速度也就同時放慢。
像這樣能平衡血糖的食物也有個別不同的指數，稱為「血糖平衡指數」（Glycemic Balance Index,GBI）。血糖平衡指數最高的食物是同時含有蛋白質和油脂的食物，比如五花肉或帶皮的肉。
當油脂中飽和脂肪含量愈高，血糖平衡指數就愈高。這就是為什麼即使豬肉和花生都有蛋白質和油脂，但是豬肉的飽和脂肪比花生高，所以豬肉有較高的血糖平衡指數。
有升糖指數的食物為快卡路里，有血糖平衡指數的食物為慢卡路里
卡路里最大的缺陷，就是它算不出食物分解的速度。任何100卡、有升糖指數的食物，與100卡、含有油脂或蛋白質的食物相比，因為消化速度不同，卡路里進入身體的速度也不同。因此有GI值的皆是快卡路里，沒有GI值的都是慢卡路里。
均衡飲食來自快卡路里＋慢卡路里
由於身體是以分秒為單位運作，因此，如果一餐中吃的全部都是快卡路里食物，那這一餐就能讓血糖快速高升。這就是為什麼快卡路里不能單獨吃，它應該搭配慢卡路里一起吃，才能減緩血糖上升的速度讓血糖平穩，也才能稱作均衡的一餐。
原文出自博客來
本文摘自如何出版社《【超圖解】慢卡路里讓你瘦：為什麼有人喝水就會胖，有人怎麼吃都胖不了？》
以上內容獲《圓神出版．書是活的》粉絲團授權刊