(此方式烹煮時間最短，保留營養素最多)
新鮮蔬果的處理方式
多攝取新鮮的蔬菜水果，能從中獲得豐富的膳食纖維、維生素及礦物質，進而促進體內新陳代謝，讓身體更健康。
蔬菜汆燙過後，維生素會大量流失？
此方式烹煮時間最短，保留營養素最多
蔬菜在清洗與烹調的過程中會逐漸流失水溶性維生素，所以烹煮時間越短越好。
汆燙過程約1、2分鐘，翻炒則需3至4分鐘，相較之下汆燙時間短又可免去油煙味，實為較健康的料理方式。
汆燙蔬菜的祕訣在於水滾燙冒泡後才放入蔬菜，一次不要放入太多蔬菜量，待水再次沸騰後，即可熄火起鍋，餘溫便可使蔬菜熟透。
此種料理方式的烹煮時間最短，保留營養素也最多。
有機蔬果與低農藥蔬果的差異性？
有機蔬果不用農藥；低農藥蔬果用低毒性農藥，採收前停藥有機蔬果的生長環境需有潔淨的水、土壤與空氣，耕作過程中完全摒除化學肥料、農藥等可能破壞自然的添加物，所栽培的蔬果可能略帶蟲孔或較不美觀，但絕無殘留農藥。
低農藥蔬果則是在耕作期僅使用低毒性農藥，且限制於安全範圍下，採收前即停藥，因此採收時亦無農藥殘留，合格作物可取得政府發給之「吉園圃」標章，又被稱為「安全蔬果」。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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