拿鐵比美式更健康? 研究證實:咖啡加牛奶「抗發炎」效果翻倍


潮健康/外電編譯




黑咖啡(美式咖啡)是上班族保持專注、提振精神的利器,此前也被眾多研究證實具有健康方面的益處。事實上,添加牛奶的「拿鐵咖啡」,健康益處將比黑咖啡更顯著?《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊刊載論文指出,添加牛奶的咖啡品項,或許相較單純的黑咖啡更具有「抗發炎」的作用。


該研究由丹麥哥本哈根大學研究團隊所發起。為理解「多酚」與「胺基酸」結合的抗炎作用,研究人員將抗炎因子注入人體的免疫細胞之中。第1實驗組的免疫細胞含有與胺基酸發生反應後的多酚;第2實驗組則為未與胺基酸產生反應的多酚,對照組的免疫細胞則未含有任何多酚或胺基酸。


研究結果發現,同時含有多酚和胺基酸組合處理的免疫細胞,在抗炎方面效果顯著,是僅添加多酚細胞的2倍之多。事實上該團隊在早前即發現多酚容易與肉製品、牛奶與啤酒中的蛋白質結合良好;在此研究中,更發現咖啡豆中的多酚與牛奶中的蛋白質(胺基酸),能更快地結合並做出反應。


「研究結果表明,多酚和蛋白質之間的反應,也存在於日常飲食之中,尤其涉及牛奶與咖啡的飲料種類中,免疫細胞產生的抗炎反應更快,相較於其他食物而言更是如此。」研究作者兼哥本哈根大學食品科學系Marianne Nissen Lund 教授表示。


Lund指出,當多酚與其他由蛋白質為主要成分的蔬果類食物結合時,也發現這樣的反應有潛在的抗炎作用。目前工業界與生科界都注意到了多酚的抗炎效果,科學家也正積極研究如何在食品中添加適量的多酚,以期達到抗腐敗的目的。「人類能吸收的多酚含量有限,而許多科學家正在研究如何將多酚封裝在蛋白質結構中,以提高它們在體內的吸收程度。這樣的策略具有增強多酚抗炎作用的額外優勢。」Lund 解釋說。




多酚對人體的實際好處為何?根據哥本哈根大學刊載資料表示,多酚為一天然抗氧化劑,能延緩體內化學物質和器官的氧化,從而保護其免受損害或破壞。由於其抗氧化特性,多酚也被用於食品加工業,以最大限度地減少脂肪的氧化,特別是減少食品的質量變質,以避免異味和腐敗。哥本哈根大學指出,多酚不僅有抗氧化、抗發炎的效果,過往也有研究指出,多酚可以防止腦內「β-類澱粉蛋白」的沉積,對於預防癡呆症、阿茲海默症而言可能具有一定效果。


至於哪些食物含有豐富的多酚?根據美國醫學媒體《WebMD》刊載資訊表示,富含多酚的8種食物如下:


1. 漿果類。如苦莓、接骨木,每半杯分別含有1,123 毫克和 870 毫克多酚。


2. 亞麻籽。每湯匙含有229毫克多酚,其亦富含高纖維,可改善消化與緩解便秘。


3. 香料。如丁香、薄荷與八角,每1盎司(28公克)分別含有542毫克、427毫克與195毫克的多酚。


4. 可可粉。每湯匙含有516毫克多酚。要注意的是,經加熱或加工的可可粉多酚含量可能有所減少。


5. 咖啡與茶飲。1杯咖啡或茶飲約含有20-35毫克的多酚。


6. 橄欖。20克(約5顆)橄欖約有113毫克多酚。


7. 蔬菜類。如朝鮮薊、紅洋蔥,分別含有260毫克、168毫克多酚;每日攝取約40克菠菜,也能攝取足夠的多酚含量。


8. 堅果類。如栗子、榛果或杏仁,分別含有347毫克、140毫克以及53毫克的多酚。要注意堅果類的卡路里含量較高,因此應以適量食用為主。


不過,哥本哈根大學強調,過多的多酚彆無法儲存於人體內,因此飲食上仍應以適量且均衡攝取為主。若有特定疾病病史,也應與主治醫師與營養師討論是否能食用以上食物,避免影響病情或導致症狀加重。




資料來源:
Healthy Foods High in Polyphenols
Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids
Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages





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