長壽食材「毛豆」護心又抗癌,「簡單三步驟」美味毛豆料理就上桌!全家大小都合適,唯獨「兩類人」忌吃|每日健康Health

毛豆莢  促進心血管健康,預防癌症

毛豆屬於大豆類,具有高蛋白、低熱量的特性,蛋白質高達35 % 以上,含有人體所需的八種必需胺基酸,是預防現代文明病的平民長壽食品。

毛豆裡含有多種保健營養成分,維生素B1與鋅能協助調節食慾,維生素B2B6能參與體內能量代謝,好吸收的蛋白質、葉酸與鐵質能幫助預防貧血,而鈣與鎂能構成骨質、預防骨質疏鬆,也能調節神經傳導與肌肉舒張。

毛豆也含有促進心血管健康的植物固醇與卵磷脂、有助於抗老化與預防癌症的異黃酮,而豐富的膳食纖維,尤其寡糖,則有益於腸道益生菌的生長。

100公克營養素分析

  • 熱量:120大卡
  • 蛋白質:13公克
  • 脂肪:2公克
  • 醣類:15公克
  • 膳食纖維:11公克
  • 重要植化素與微量營養素:鈣、鎂、鐵、維生素B1維生素B2維生素B6

l   飲食宜忌

毛豆適合大眾食用,也適合高血壓、冠心病患者、老人家當作食療調養。毛豆

含有高鈣、高鐵,不適合與草酸含量高的食材一起吃,像是菠菜等,以免降低

鈣、鐵的吸收程度。另外,毛豆含有胰蛋白酶抑制劑,不適合生吃,會降低人體對於蛋白質的消化能力。毛豆裡的普林含量也偏高,對於尿酸過高、痛風患者,不宜食用過量。

l   挑選祕訣

挑選豆莢翠綠、無枯黃、無斑點或皺褶,豆莢上有細毛,豆粒部位隆起飽滿者,較為新鮮甜美。

l   烹調要點

毛豆莢不需先剝除豆莢,只要以鹽水汆燙至八分熟,爽脆堅嫩的口感最為可口。

l   保存方法

鹽水汆燙後,瀝乾水分,待涼,裝入夾鏈袋中,放入冰箱冷凍保鮮即可。

★ 椒香豆莢(二人份) 

食材:毛豆莢180公克、紅辣椒20公克、鹽1小匙、黑胡椒1小匙。

做法:

1.紅辣椒洗淨、去籽、斜切成段。

2.毛豆莢洗淨,放入鹽水中汆燙至熟,撈出。

3.加入鹽、胡椒、辣椒,拌勻即可。 

功效解析:毛豆營養價值高,所含營養素媲美動物性食材,適合素食者食用。含有必需胺基酸、維生素B群、卵磷脂等,有益於促進肝臟代謝能力,適合食慾不振、生活壓力大時食用。 

特別提醒:鮮採毛豆中的寡糖含量高,屬於容易產氣的醣類,晚餐時盡量避免食用,以免腹部脹氣而影響睡眠作息,腸躁症傾向或容易腹瀉者,需要控制食量。 

營養組成(一人份)

  • 熱量:108大卡
  • 蛋白質:12公克
  • 脂肪:2公克
  • 醣類:13公克
  • 膳食纖維:10公克
  • 重要植化素與微量營養素:鈣、鎂、鐵、維生素B1維生素B2維生素B6

 

本文摘自繪虹企業《日日蔬療!對症素食抗病全書:營養師特調!148道高效蔬食餐,吃對了,立即降三高、抗過敏,遠離失眠、慢性病

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封面圖片出處:繪虹企業 / 리얼푸드