再過兩個月，中秋節就要來臨了。在台灣，烤肉是中秋節必備的活動之一，但這項活動卻有不少健康上的隱憂，其中兩項就是烤焦的肉與鋁箔紙。
先來看看烤焦個肉吧！根據《中時電子報》報導，食品藥物管理屬針對烤到不同程度的肉做致癌物質的測量。比對後，發現烤到全焦的肉中的致癌物比未烤焦的肉多了百倍。這些致癌物質包括苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物等，一般的限制攝取量分別為5和30μg/kg，然而，當肉烤焦時，這些物質的含量就會飆升，如果一次吃太多恐會增加罹癌風險。
另外一項烤肉安全疑慮就在於鋁箔紙的使用。根據《TVBS》報導，烤肉時使用的鋁箔紙會在高溫加熱時溶解，讓鋁離子混進食物中。弘光大學營養系系主任王雪芳表示，鋁離子若進到人體中，恐會在腦部的基底膜產生沉澱，影響到記憶力和學習能力。
此外，《Healthy Holistic Living》也報導，一項由英國基爾大學所做的研究顯示，腦部中高量的鋁和阿茲海默症有密切的關係。除了烤肉外，鋁也藏在你的生活周遭，如烘焙粉、鹽巴、麵粉、咖啡奶精、止汗噴劑、體香劑、鋁罐、錫罐等等。
參考資料：中時電子報 TVBS Healthy Holistic Living
封面出自：tap-sf realisticcookingideas