蔬菜保存的秘訣
久放冰箱的蔬菜，隨著時間流逝，會逐漸流失其中的營養素；存放太久的蔬菜，還可能引發致毒風險。
蔬菜買回家後，如果保存的方式正確，再烹調食用前，也會感到方便許多。
蔬菜的保鮮期限
蔬菜富含礦物質與維生素，保存時間過久，其中的維生素就會快速流失；其中又以維生素C的流失速度最快。
如圖所示，綠葉蔬菜存入冰箱3天後，維生素C會流失約20%，等到第八天時，維生素C只剩下不到40%。
蔬菜購買後應及早烹調食用，或將蔬菜燙過，以保鮮膜包裝後冰凍處理，如此較能保存蔬菜中的維生素。
不宜存放冰箱太久
芹菜、大白菜、紅蘿蔔、菠菜、韭菜、花椰菜等，易殘留化學農藥硝酸鹽，這類蔬菜在冰箱儲藏一段時候後，冰箱的細菌會使硝酸鹽還原亞硝酸鹽，成為有毒物質。
如果不慎食用含有亞硝酸鹽的蔬菜，便容易在人體中產生致癌物，長久下來會傷害人體的免疫系統。
建議再採購蔬食前，採購量最好3天的分量為限，避免讓蔬菜在冰箱存放超過3天。
(蔬菜保存時間與維生素C剩餘率)
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《水果營養圖典》
本文出自《蔬菜營養圖典》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Anna Hoychuk ／ shutterstock
(建議再採購蔬食前，採購量最好3天的分量為限，避免讓蔬菜在冰箱存放超過3天)