根據《Prevention》網站8月12日的報導。
鐵有助於紅血球攜帶氧氣到全身，同時也支持了身體的免疫功能和認知能力。當血液中的紅血球或血紅素的數量不足，當氧氣與二氧化碳無法正常交替時，便會引發貧血。根據調查，四歲以上國人總缺鐵貧血率為男性0.2%、女性2.1%。缺鐵性貧血是台灣常見的貧血種類，是因為缺乏鐵質而造成血紅素的合成發生問題。
鐵質缺乏以女性較為嚴重。19和50歲之間的女性所建議的日需鐵攝取為18毫克，但達成這項目標並不是那麼容易。素食者更是需要每日攝取約32毫克的鐵質以達到每日所需標準。這兩者的差別在於兩種不同的鐵質，血紅素和非血紅素。素食只具有含有非血紅素鐵，而肉類與海鮮則同時含有血紅素和非血紅素鐵。以下為7種比紅肉更富含鐵質的食物，讓您不用單靠食用紅肉來攝取鐵質！
- 牡蠣
約85公克的牡蠣可以提供高達8毫克的血紅素鐵，比紅肉所含更高，且含有相較少的飽和脂肪。它同時也是硒和鋅的良好來源，能幫助保持消化系統、免疫系統，以及甲狀腺的健康。
- 白扁豆
半杯的罐裝白扁豆能含有約4毫克的非血紅素鐵，更能提供植物性蛋白質和纖維，幫助降低膽固醇、控制血糖。
- 黑蜜糖
一匙的黑蜜糖具有約3.5毫克的非血紅素鐵。它富含了抗氧化成分和其它營養素如鈣、鎂、維生素B6和保持甲狀腺健康的硒。
- 硬豆腐
半杯的硬豆腐含有約3毫克的非血紅素鐵，且具有豐富的植物性蛋白質。根據調查，每天攝取25克的大豆蛋白可以降低心臟疾病的風險。
- 菠菜
半杯的水煮菠菜提供了約3毫克的非血紅素鐵，且擁有了近20多種的維生素和礦物質。
- 奇亞籽
28公克的奇牙籽含有約2毫克的非血紅素鐵、豐富的ω-3脂肪酸與可溶性纖維。
- 可可豆與可可粉
85克的可可豆或可可粉可提供約7毫克的非血紅素鐵、有益心臟健康的類黃酮和腦健康的鎂。
原文出自：prevention
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