（花椰菜營養價值豐富，除了有可防癌症的化學物質，現在研究者也發現它能幫助機體調節基因，保護腸道）
天然抗衰老藥：花椰菜
蔬菜水果的植化素與各種維生素，是大自然給予人類健康最大的恩賜，在人類壽命逐年增長的現代，蔬菜水果所隱含的健康密碼也透過科學的方式得以被發現。事實少，某些蔬菜水果的營養價值與大部份人追求的「抗衰老」息息相關，最近的研究就發現：花椰菜中化學物質有助於延緩機體基因衰老，堪稱為「天然抗老藥」。
「吲哚」可調節胰島素與改善腸道
根據英國媒體《快報》指出，花椰菜本就有防止肥胖、糖尿病、心臟病、癌症等各種好處，但亞特蘭大艾莫里大學的丹尼爾·卡爾曼（Daniel Kalman）教授則發現，花椰菜對人體的健康效ˋ益不僅於此，它含有的「吲哚」在動物實驗中增加了老年機體的活躍度，還能調節控制胰導素的基因，增加吞嚥能力、調節應激反應（壓力荷爾蒙）、保持生物體的正常體重與活動力、提供腸道障壁、抑制慢性發炎。這些機能都與生物體的荷爾蒙內分泌有關，內分泌正是影響老化與壽命的關鍵。
花椰菜含有抗癌物質這種人要少吃
花椰菜另一項抗老來源，是其含有NMN - 煙酰胺單核苷酸，這是一種可減緩老鼠老化的化學物質，自2016年開始已成為臨床試驗的標的。無論是吲哚還是煙酰胺單核苷酸，在在顯示出花椰菜這個「十字花科之王」確實對人體有各方面的健康益處。唯需注意的是，花椰菜普林含量較高，有尿酸問題的人不宜多吃。
花椰菜這樣煮才能保存營養
花椰菜營養價值豐富，但是「水煮」花椰菜很容易就將它獨特的營養成份破壞殆盡。特別是花椰菜中的硫代葡萄糖苷（抗癌化學物質）一遇熱就容易分解流失，所以如果是選擇有機健康的花椰菜，營養學家會建議直接生吃‧但若是擔心有農藥或菜蟲殘留，建議是在摘除支莖後，用電鍋蒸煮2-3番鐘就要起鍋。
另外，也可以在食用前加入些許橄欖油或芝麻油食用。