沒什麼比在冷冷的冬天來一碗熱天更暖身了。但既然都要喝湯了，那就乾脆喝一碗營養滿分、有益健康的「抗癌奶油青花椰菜濃湯」吧！
留住青花椰菜的營養
根據《Juicing For Health》網站的報導，青花椰菜含有高濃度的蘿蔔硫素，這種營養素通常會存在於十字花科蔬菜中，提供了強大的抗癌性化合物。當芥子酶與蘿蔔苷反應時會產生蘿蔔硫素。這種反應作用會發生在兩種化合物混合時，通常因咀嚼植物引起。
青花椰菜苗富含大量的蘿蔔硫苷，能產生非常多的蘿蔔硫素。
青花椰菜營養素的協同作用會在身體中產生癌症預防性質。對於高風險癌症，特別是前列腺癌或結腸癌患者來說，建議在飲食中多攝取青花椰菜。
但食用青花椰菜的方法可是大有學問的！
用於烹飪青花椰菜的食譜和方法將對它的健康益處帶來非常大的影響力。在生成蘿蔔硫素前，必須要涉及芥子酶的反應。然而，常見的烹調方法，如煮沸或微波爐，反而會破壞芥子酶、抑制反應並使青花椰菜的營養價值下降。因此，在進行青花椰菜料理時應選擇能讓它保留其所有營養素的方式。
奶油青花椰菜湯（約六人份）
在清蒸青花椰菜三到五分鐘後，留下所有的青花椰菜芽並將它保留於配方的最後一步驟。青花椰菜芽是芥子酶存在的地方。
材料：
- 2匙特級初榨橄欖油（椰子油或酪梨油亦可）
- 1顆洋蔥（切碎）
- 2根芹菜（切碎）
- 2顆中等馬鈴薯（去皮、切成方形）
- 4杯新鮮含莖青花椰菜（清蒸後備用）
- 2.5杯雞肉（或蔬菜）湯
- 1杯不含糖杏仁或椰子奶（可選。如不使用則改為將雞肉湯分量增加至3.5杯）
- 鹽巴與現磨黑胡椒
- ¼杯菲達起司（Feta cheese，可選）
做法：
- 以中火在大鍋中熱油。煎芹菜和洋蔥約四分鐘，直到軟化。
- 加入馬鈴薯和青花椰菜莖，再煎兩分鐘。
- 加入雞肉湯和杏仁奶，煮沸。
- 加入鹽巴和黑胡椒調味。
- 轉小火、加蓋燉煮約二十分鐘。
- 當蔬菜軟化後，將混合物倒入攪拌器打勻。
- 裝盤並放上青花椰菜芽與菲達起司（使其產生蘿蔔硫素反應）。
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封面圖片出自：Gloria Cabada-Leman/ flickr