金沙蝦球
(source:eatalabamaseafood)
把處理好的蝦仁一隻隻平擺冷凍，要料理時才不麻煩。
廚房新手真該把金沙蝦球這道失敗率奇低的菜學起來當走跳江湖的秘招，因為蝦仁可以存放冷凍庫很久，不管是家裡臨時來客人，或逢年過節露兩手，只要15分鐘，好菜上桌！
這些年各地餐館都能吃到金黃飽滿的金沙蝦球，因為賣相討喜且入口鹹香，相信這道菜的點播率應該挺高的。
咳咳，從挑蝦子腸泥聊到選CD實在扯太遠，OBS就此停口。說到這金沙蝦球呢，廚房新手真該學起來當走跳江湖的秘招，因為蝦仁可以存放冷凍庫很久，若家裡臨時來客人，只要把冷凍蝦仁拿出來，連蝦帶塑膠袋一起泡水裡，利用解凍的時間跑趟巷口超商買鹹蛋和生菜盒回來，回家後趕緊把蝦仁醃上，接下來的步驟應該只花15分鐘就可完成上菜，配上兩罐啤酒，朋友能不感動流涕嗎？
當然啦，逢年過節想露兩手讓婆婆知道妳出得廳堂、入得廚房，這種萬人愛、備料簡單、失敗率又奇低的菜色，肯定要提早練起來以備隨堂抽考的呀！
金沙蝦球
材料（3~4人份）
蝦仁250g
鹹蛋黃2枚約40g
乳酪粉2小匙
地瓜粉2大匙
蔥1根約15g
襯底用生菜 適量
醃料
鹽巴1/4小匙
蒜粉1小匙
胡椒粉1/8小匙
米酒2小匙
調味
糖1/4小匙
做法
1. 蝦仁去腸泥後洗淨，放入醃料拌勻，醃20分鐘。
2. 蔥洗淨後切成細末；裝飾用的生菜洗淨瀝乾後鋪盤底備用。
3. 挖出鹹蛋裡的蛋黃，切碎。
4. 用廚房紙巾吸乾蝦仁表面多餘水分。
5. 將乳酪粉灑在蝦仁上，抓勻；再灑上地瓜粉，輕輕滾動使蝦仁外表沾上薄薄一層粉即可。
6. 炒鍋裡放半杯油，以中小火燒熱。
7. 蝦仁下油鍋，稍微翻動讓每顆蝦仁分開，蝦仁外皮酥黃即可瀝出備用。
8. 倒出鍋裡的油，只剩2小匙在鍋裡，開最小火放入鹹蛋黃碎，以鍋鏟或打蛋器快速劃散鹹蛋黃，待蛋黃起小泡泡，顏色就會變得更加金黃，像流沙一樣。
9. 轉中火，倒入蝦仁與糖快速翻炒，最後放入蔥花拌炒幾下即可盛盤。
家藏味少不了這一味
1. 蒜粉可用新鮮蒜泥代替。
2. 乳酪粉和鹹蛋黃均含鹽分，因此僅加點糖平衡鹹味。
3. 注意在做法8中，鹹蛋黃務必炒至起泡，顏色就會飽滿，香氣更加濃郁。
4. 平時我會把處裡好的蝦仁一隻一隻地放在塑膠袋，攤平再冰，這樣退冰的時間會縮短很多。
原文出自博客來
本文摘自圓神《維多利亞的家藏味：零失敗、好上手的66道幸福家常菜》
以上內容獲《圓神出版．書是活的》粉絲團授權刊