每日健康／林裕之（開設齒科醫療研究中心，日本脂質營養學會會員）
ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸左右我們的健康
我記住了基本知識，之後持續閱讀油類相關書籍。
然後逐漸加深理解，接著開始閱讀專家所寫的書籍及學術論文。
重複閱讀許多次後，我開始在平常的飲食生活中注意「什麼油會造成何種危害」「要如何正確吃油」。
我到目前為止提過好幾次脂肪酸的名稱，其中有兩種脂肪酸，如果各位想理解油類特性，請絕對要記得。本書之後會出現各種專有名詞，若無法全部記住，只要記得這兩個名詞就行了。
▼ω-3脂肪酸（ＤＨＡ、ＥＰＡ、α-次亞麻油酸）
▼ω-6脂肪酸（幾乎都是亞麻油酸）
這兩種為「必需脂肪酸」，無法在人體內合成，是只能從體外攝取的「必需」營養素。而左右人體健康的就是「ω-3脂肪酸」與「ω-6脂肪酸」。
順道一提，對人體有益而頗受歡迎的橄欖油，主要成分是ω-9脂肪酸的油酸。油酸可由其他脂肪酸在體內合成，並非必需脂肪酸。說明白點，這種油沒有必要特地食用。
「ω-3」與「ω-6」兩種物質，掌握住重要的健康關鍵。了解、妥善管理這兩種物質，與身心健康息息相關。
油脂攝取失衡與疾病
當時我讀完所有油類相關書籍，共通提到的ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸的問題，列舉如下。
1.兩種必需脂肪酸ω-3及ω-6的均衡攝取很重要。
2.現代人的必需脂肪酸失衡了。
3.現代人過度攝取ω-6脂肪酸（亞麻油酸）。
4.現代人ω-3脂肪酸（ＤＨＡ、ＥＰＡ、α-次亞麻油酸）攝取不足。
5.前面四點是導致許多疾病的原因。
前面1到2的情況，就是我們家在開始少油生活前，因缺乏油類知識而攝取油的方式，而且許多現代人都和我們一樣。如此一來，何時生病都不奇怪。或者說，或許發病的病因之一就是持續攝取植物油。
對身體有害的沙拉油等植物油所含有的ω-6脂肪酸，與過敏、糖尿病、心臟病、癌症、憂鬱症、失智症等諸多疾病其實大有關聯，但很可惜，現代人並不具備這樣的常識。
本文摘自世茂出版．愛閱讀《吃對油，不過敏：異位性皮膚炎是因為吃錯了油！》
作者：林 裕之
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