膳食纖維是白米的11倍!「紫米」不但補血益腎,還能改善手腳冰冷,這樣煮營養保留最多!

營養師都說讚的食材-紫米

  又稱黑糯米,是富含鎂和維生素B群的食物,這些維生素有助於調節前列腺素E的製造;維生素B群可以促進代謝,並對神經系統有益,其中維生素B1、B2 作為輔酵素,可幫助分解醣類、促進脂質與蛋白質的代謝產能。

  紫米因為富含很強的抗氧化劑─花青素,經常攝取對於紅、腫、熱、痛……等發炎反應是有幫助的。而血液循環不良的人,調節體溫的機制容易紊亂,特別是手腳末稍的血液循環較差,當手腳冰冷、僵硬時,容易產生疼痛,被中醫認為可補血益腎的紫米有食療效用。

 

跟著做這樣料理更美味

  紫米可以做成多種中西式點心料理,例如粥品、粽子、飯糰等等。由於外皮堅韌不易煮透,於烹煮前最好先浸泡至少4小時,如此一來,許多營養也得以溶出來,浸泡後煮熟食用會更容易被身體消化吸收喔!

 

保存挑選訣竅

  紫米是未經精製過的穀物,正因為含有豐富的維生素E,必須乾燥密封保存以免發生變質。購買時宜適量採買,存放過久容易變質而失去新鮮度。

 


本文摘自台灣廣廈《專為青春期孩子設計的菜市場營養學:4大營養師聯手解決長不高、肥胖、青春痘、發育差等所有問題!》,

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(source:  Butsaya/shutterstock)

 

 

註1:根據美國路易斯安那州立大學(Louisiana State University)2011年研究,紫米外殼中富含水溶性花青素抗氧化劑,食藥署資料也顯示,紫米比起蓬萊米(白圓米)多了11倍的膳食纖維