本文作者：阮光鋒，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
1965 年12 月的一天，化學研究員施拉特在GDSearle 公司合成抗潰瘍藥時想取一張紙。他不小心舔了一下手指，發現竟然有濃郁的甜味。
結果潰瘍藥沒製成，反而發現了「阿斯巴甜」。
更令他沒有想到是，「阿斯巴甜」後來竟然改變了人類的生活方式，讓沒辦法吃糖的人也能擁有「甜蜜」的生活。
也讓很多愛吃甜的人不再擔心吃糖造成的健康危害，比如肥胖、糖尿病等等。
「阿斯巴甜」為什麼這麼神奇？它和糖到底是什麼關係？為什麼它沒有糖的危害？
這所有的故事，都要從「人類愛吃甜」開始講述。
愛吃甜不是你的錯
早在幾千年前，人類對甜味的喜愛就已經是「身體記憶」的一部分。
因為在漫長的進化歷史中，飢餓是我們祖先面對最大的生存挑戰。
想像一下，在人類還沒學會打獵，也沒有掌握農耕技術時，他們用什麼果腹呢？
野菜、漿果、蜂蜜......含糖量高的食物對我們的祖先來說都是「奢侈品」，正是這些食物，為人們提供能量，度過一個又一個難熬的冬天。
含糖食物不僅是人類身體所需能量的重要來源，而且它還能給我們帶來幸福感。當人吃到甜食時，會激活大腦中的多巴胺神經元。
這種物質會刺激神經末梢，讓人感到興奮，更渴望吃糖。
吃哪種糖會讓你長胖？
我們每天都在吃「糖」：
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每天提供大部分能量的碳水化合物，其實就是糖；
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水果和蔬菜裡含有果糖、葡萄糖；
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牛奶裡含有乳糖......
一般來說，大部分人正常攝取這些糖是不會帶來健康問題的，除非他拿水果當飯吃，拿牛奶當水喝。
真正需要注意的是「添加糖」 ，比如蔗糖和果葡糖漿。這些糖可能會在你不知不覺中攝入超標，從而影響身體健康。
世界衛生組織（WHO）建議人們把添加糖攝入量限制在每天總能量的10% 以下，對於一個普通成年人來說大約是50 克。超過這個範圍，會增加蛀牙和肥胖的風險。
而肥胖會極大可能誘發血脂升高、胰島素抵抗、血小板功能障礙、冠心病、糖尿病等一系列疾病。
「今天我一口糖都沒吃過，怎麼可能超標？」
看這組數據你就明白了：
之前央視曾經曝光，「1 杯奶茶＝ 13 塊方糖」。
以一塊方糖等於4 克計算，一個成年人一天最多吃12.5 塊方糖。
一盤（200 克）糖醋排骨含糖量等於9 塊方糖。
一包（100 克）豬肉脯含糖量等於8 塊方糖。
一碗（100 克）冰激凌含糖量等於5.25 塊方糖。
.......
哪怕不主動吃糖，還是被糖控制了人生。如果想擺脫這種情況，該怎麼辦？
就算愛吃甜，也可以不發胖
1. 甜味劑是福音
多虧施拉特這類科學家「什麼都敢舔」的精神，我們才得以享受甜味劑帶來的福音。
甜味劑很甜，甜度通常是蔗糖的上百甚至上千倍。所以只需要使用少量甜味劑就可以獲得很好的甜感。
與糖相比，甜味劑不會帶來多餘的能量，用其代替糖還能降低蛀牙、肥胖等疾病風險。
所以像阿斯巴甜，想要減肥的人、2 型糖尿病患者也可以吃。
儘管甜味劑的優點非常多，但是在問世初期依然遭受了很多「不公正」待遇。
2. 三十年的「致癌」黑鍋
跟所有的超級英雄故事一樣，主人公在一開始都會受到質疑：
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20 世紀80 年代起，陸續有研究警示：阿斯巴甜可能導致癲癇和頭痛。
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到了90 年代，美國的一份研究提出阿斯巴甜和腦部腫瘤可能存在相關性。
但結果必然會翻轉，在過去的30 年間，大量研究結果都證實阿斯巴甜並不會導致癌症。
國際上的權威機構——國家癌症研究所（NCI）證實，阿斯巴甜並不會增加癌症的風險。而且歐洲食品安全局（EFSA）在2013 年也發布了一份報告，證實阿斯巴甜是安全的，並不會導致癌症。
現在美國食品藥品監督管理局（FDA）把阿斯巴甜稱為「研究最徹底的食品添加劑之一」，其安全性「毋容置疑」。
3. 有保障的甜蜜
任何一種甜味劑在批准使用之前都要經過嚴格的安全評估。目前批准使用的甜味劑，不論是安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜，都被證實是安全的。
再拿阿斯巴甜舉例，食品添加劑專家委員會（JECFA）和歐洲食品安全局（EFSA）先後多次對其的安全性做出評估，最後確定人體的安全攝入量為每公斤體重40 毫克。
也就是說，60 公斤體重的人每日吃2.4 克以下，根本不會影響健康。
我國標準要求碳酸飲料中阿斯巴甜最大含量不超過0.6克/千克，你至少要喝8瓶以上500毫升含甜味劑的碳酸飲料才能達到2.4克。
所以國家批准的食用甜味劑是安全的。當然，食用還需適量。
☟這些添加了甜味劑的食物是安全的☟
圖片來源：丁香醫生設計團隊
關於甜味劑，還要注意兩個問題
1. 如何判斷甜味劑？
甜味劑和糖的甜味差異很小，對於一般人來說是很難區分的，大家也不用太糾結這點差異。如果是買的包裝食品，看食品成分錶就能很容易識別甜味劑。
圖片來源：某飲料成分錶
2. 誰都可以吃甜味劑嗎？
「苯丙酮尿症」患者不能食用阿斯巴甜。
因此，所有含有阿斯巴甜的食物標籤都必須在阿斯巴甜後註明「含苯丙氨酸」的警告標誌，提醒患者不能食用。
最後，應該選擇甜味劑還是糖？
人總是在克制和放肆中反覆糾結，尋找平衡。而我想說「不要過度，開心就好」。
參考文獻：
[1] 《食品化學》，大衛·E·牛頓，第三章《合成食品》，53頁
[2] 《食品化學》，大衛·E·牛頓，第三章《合成食品》，53頁
[3] Nature. Public health: The toxic truth about sugar.
[4]《中國居民膳食指南（2016）》，中國營養學會，第一部分，107頁
[5] WHO. 關於世衛組織推薦成人和兒童糖攝入量指南的情況說明.
[6] WHO. 關於世衛組織推薦成人和兒童糖攝入量指南的情況說明.
[7] Guideline:Sugars intake for adults and children.
[8] UpToDate 臨床顧問《成人肥胖：治療概述》
[9]丁香醫生《一圖讀懂· 你吃了多少「隱形糖」？》 https://dxy.com/column/5858
[10] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States
[11] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States.
[12] EFSA. Statement on two reports pertinent to the re-evaluation of aspartame.
[13] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States.
[14] JECFA. Summary of Evaluations Performed by theJoint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives EFSA explains the Safety of Aspartame.
[15]食品添加劑使用標準GB 2760-2014
[16] FDA. Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States.
（作者：阮光鋒）
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