你聽過「生雞蛋比較營養」的傳聞嗎？想必你也絕對聽過「蛋沒煮熟有細菌」等類似的傳言！
而實際上到底是如何呢？讓我們一起深入探討吧！
熟雞蛋 VS 生雞蛋：營養之戰
只要扯到營養相關的事情，幾乎是沒有絕對黑白分明的。烹飪過程確實會摧毀掉一些雞蛋裡的維生素和礦物質，舉例來說：維生素B、E和礦物膽鹼以及抗氧化劑葉黃素和玉米黃質。
但其實那些差別是小到你幾乎可以忽略掉的數據：生蛋有0.85mg的B6和146.9mg的膽鹼，而熟蛋裡有0.72mg的B6和117mg的膽鹼。
而討論到蛋白質時，無庸置疑的會是煮熟的蛋獲勝。（50%：91%）
但這不是煮熟雞蛋唯一的優勢，因為生雞蛋會有沙門桿菌的風險（當然不是說只有生雞蛋會有沙門桿菌），而將雞蛋煮熟能避免這些狀況發生。
那到底還要步要吃生雞蛋？
簡單來說，就是取決於你認為維生素和礦物質值不值得這個風險囉！若你有食用生蛋的需求，購買「巴氏消毒」過的雞蛋會是不錯的選擇，但是會流失些許的維生素和礦物質。
就算你不選擇巴氏消毒的雞蛋，也不要認為自由放養雞的雞蛋就會比較好。雖然籠養雞可能聽起來比較容易得沙門桿菌（因為壓力比較大），但其實經過控制的母雞比較乾淨且情緒安定。而自由放養雞雖然較無壓力，但研究顯示他們會因生長環境的關係更容易得到沙門桿菌。
最後，每日健康提醒你，一定要避免那些有裂痕裂縫的雞蛋，尤其是未經過消毒的，很容易就讓細菌跑進蛋裡面！