(全麥、黑麥麵包雖各有缺點，但仍具營養價值，只要注意攝取量，就能安心享用。)
每日健康／綠食譜研究所
全麥和黑麥麵包可以安心吃嗎？
如果說白麵粉不好，那麼全麥和黑麥麵包就可以放心嗎？
其實只要吃多了，就是High-GL食品！
全麥！
全麥未經精製加工，表面含有豐富的膳食纖維和礦物質，可以減緩血糖上升，有助於維持血糖穩定。
不過，全麥含有少量的脂肪酸，容易腐壞，因此剩下的麵包一定要冷藏或冷凍保存。
黑麥！
黑麥同樣富含膳食纖維，但也含大量的碳水化合物，同時含有少量的蛋白質、鈣質和維生素B，相較於全麥，比較好消化。
不過，黑麥較不具彈性，做成麵包的口感，比全麥還要差，因此製作麵包時，經常和白麵粉或全麥混合使用。
全麥、黑麥麵包雖各有缺點，但仍具營養價值，只要注意攝取量，就能安心享用。
搭配加入莧籽、燕麥等超級穀物製成的麵包一起吃，可以降低單吃全麥、黑麥時的GL指數，是比較好的選擇。
一餐中攝取適量的全穀麵包，雖然難以消除腹部贅肉，但能防止贅肉再度生成。
全穀麵包一次的適合攝取量，是一片土司或土司一半大小的麵包兩片。
而避免過度攝取全穀麵包的最好方式，是搭配大量新鮮蔬菜，將食材疊在麵包上，做成小點心或單片三明治享用，都很美味。
原文出自：博客來
本文摘自瑞麗美人《低GL瘦肚沙拉：專為亞洲人設計！世界營養權威推崇的112飲食法，教你減醣、甩油，打造不復胖的瘦體質！》
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