很多人都知道，抗氧化劑具有防止DNA損傷的功能。但不當使用抗氧化劑可能會造成反效果，在動物研究中，ω-6脂肪酸已被證實具有導致血栓、慢性發炎、甚至是癌症的風險。研究人員發現維生素E實際上增加了和ω-6脂肪酸有關的特定損傷。美國喬治城 Lombardi 綜合癌症中心的研究人員表示，維生素促進了一種「加成物」的產生，這種結構會把化學物質和DNA相連，並導致細胞突變。
研究還發現，綠茶中的抗氧化劑綠茶多酚可減少來自ω-6脂肪酸的另一種常見的「加成物」的形成，這表明綠茶具備有益的健康效果。喬治城Lombardi綜合癌症中心的腫瘤學教授 Fung-Lung Chung表示：「根據第三次的抗氧化劑測試，在菠菜和綠花椰菜中發現的α-硫辛酸已被證實具有抗癌特性，但是它對我們研究的兩種加成物都沒有效果。」
這份研究旨在了解為什麼ω-6多元不飽和脂肪酸（發現於許多烹飪油中）可能導致肝癌，而它的親戚—ω-3脂肪酸卻有助於預防癌症。研究人員檢查了肝細胞中由ω-6脂肪酸的加成物造成的DNA損傷。
Chung 教授說，Y-OHPdG是加成物中眾所皆知的一種，但研究小組發現了第二種加成物—DHHedA。 研究顯示，DHHedA是一種新型的、由ω-6脂肪酸引起的DNA損傷，發現於齧齒動物和人類的組織。
在以罹患肝癌的老鼠進行的實驗中，研究人員發現綠茶多酚可減少Y-OHPdG加成物的形成，而維生素E會增加DHHedA加成物的產生。
「我們的研究才剛開始揭示ω-6脂肪酸對於健康的負面影響，但我們還有很長的路要走，才能對這些抗氧化劑做出明確的健康聲明。」2014年 Chung 教授在加州聖地牙哥舉行的美國癌症研究協會（AACR）的年會上表示。
ω-6脂肪酸的食物來源有？
大豆沙拉油、玉米油、葵花油、花生油、米糠油、開心果、堅果、麥片、肉類、蛋類和乳製品等。
封面圖片出處：magnesoothe / mayoclinic