(根據研究指出，殘留的農藥長期作用於人體，還可能引起基因突變。然而，由於慢性中毒沒有顯著症狀，也不會直接危及人體性命，反而容易讓人輕忽殘留農藥的危害。)
【每日健康／名醫專欄：陳彥甫，聯合營養諮詢中心營養師新北市營養師公會常務理事】
農藥殘留導致慢性中毒？
蔬菜農藥殘留度大於水果
種植蔬果一般需要噴灑農藥除蟲殺蟲，因此多少會殘留農藥。由於水果不直接和土壤接觸，又可削皮，大大降低了農藥進入人體的危險性。
相較之下，蔬菜則因根植於土壤，生長期間短，用藥後如果因天候提前採收，而不等到安全採收期，發生農藥殘留的可能性就較水果高。
韭菜、白菜、油菜等葉菜類容易出現農藥殘留超過標準的現象，其中韭菜的蟲害常位於菜體內，單純藉由表面噴灑農藥難以根除害蟲，菜農通常會採用大量毒性強的農藥灌根，所以韭菜受汙染的程度，又比其他葉菜類還高。
在葉菜類中，外部葉片的農藥殘留比內部菜葉高，除去表面菜葉可以減少農藥汙染的危險。
然而這並不表示所有外部的葉子都要去除，或是所有葉菜類都需要在滾水中燙過再食用。
蔬菜的農藥殘留度
1 散葉類：韭菜、小白菜、油菜
2 結球葉：菜類高麗菜、大白菜
3 豆類：四季豆、菜豆
4 果菜類：番茄、青椒
5 根莖類：馬鈴薯、紅蘿蔔
6 瓜類：胡瓜、小黃瓜
農藥殘留「藥」你命
一般來說，農藥主要是透過2種途徑進入人體：
1 誤食。
2 接觸日常食品中的殘留農藥。
其中又以第2項使多數人遭受汙染。蔬果上殘留的農藥若被人食用後， 隨著時間的累積，在人體中達到一定的數量，就會損害人體健康，造成慢性中毒，甚至會影響到下一代的發育。
其症狀如肌肉麻木、咳嗽等，甚至會誘發癌症、心血管疾病和糖尿病等；對孕婦來說，則會影響胎兒的發育，甚至會導致胎兒畸形。
根據研究指出，殘留的農藥長期作用於人體，還可能引起基因突變。然而，由於慢性中毒沒有顯著症狀，也不會直接危及人體性命，反而容易讓人輕忽殘留農藥的危害。
到目前為止，似乎沒有其他措施可以完全代替農藥，農藥具有高效率和經濟實惠的優點，既可滿足人類對於食物的需求，又可保護植物免受蟲害，在農業防治生產中具有關鍵的重要性。
但是，不可否認農藥當中的化學成分對於人類、動植物及環境，都有絕對的負面影響。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：民視綜合頻道
《延伸閱讀》
香蕉直接剝皮就吃？還不夠！營養師：食用前多一步驟，農藥、防腐劑全剷除