黃豆
防癌有效成分：
大豆纖維、卵磷脂、異黃酮
防癌原因：
皂苷具有抗氧化力；大豆纖維能整腸、消除便祕
黃豆為什麼能防癌養生？
1 黃豆中的皂苷易與膽酸結合，有助保護腸道內膜，可預防大腸、結腸癌。
2 黃豆所含的卵磷脂能協助脂肪的代謝，可降低血液中的三酸甘油酯濃度。
3 維生素E可防止體內過氧化脂質增加，能消除疲勞、預防老化，防止血液凝固，預防癌症，並有護膚、護髮之效。
4 大豆纖維與一般膳食纖維類似，能幫助消化，增加飽足感，調節血糖值，並可整腸、消除便祕，預防大腸癌、胃潰瘍。
黃豆搭配飲食宜忌
【○】黃豆＋蘿蔔→
清熱解毒功效加倍黃豆中的大豆纖維可吸收、去除體內有害物質；白蘿蔔則能降火、幫助消化。兩者同食，清熱解毒功效倍增。
【x】黃豆＋優酪乳→
影響對鈣質的消化吸收黃豆所含高磷酸，會影響人體對優酪乳中鈣的消化和吸收，故兩者不宜同食。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
版權聲明：
本文摘自《全食物防癌密碼：62種超級防癌明星食物》，文章內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，非經許可，禁止任何形式之轉載與抄錄。
【封面圖片出處：mat、inlifehealthcare】