每日健康/ 井上浩義（2008年起連續九年榮獲慶應義塾醫學系最佳教授）
攝取椰子油，還有一些不可忽略的健康效果。
這一節我們要談的是「提高抗氧化作用」，也就是預防老化效果。延續前一節的實驗結果談起。將實驗鼠分成三組，並且放置於相同的壓力環境下，依照完全相同的實驗方法，測驗實驗鼠體的氧化程度。
前面略為提到，當生物體感受到壓力，會產生自由基這種有害物質。但生物體會製造出超氧化物歧化擫（superoxidase dismutase簡稱SOD），以分解、去除自由基。
實驗會測量置放於相同壓力狀況下的生物體SOD數值，以及在體內所產生的氧化物質—丙二醛（malonaldehyde, MDA）數值。
結果出爐，首先在SOD數值方面，第二組比第一組多，第三組又比第二組多。此外，MDA數值的測試則是相反，第二組比第一組少，第三組比第二組少。
也就是說，投予椰子油的實驗鼠體，能夠製造更多去除自由基的歧化擫，因此氧化物質也會大幅減少。因此證明椰子油具有抗氧化作用。
抗氧化的好處在哪？
那麼，具體來說，提高抗氧化作用會有怎樣的好處呢？
由於自由基會在人體各處傷害細胞，使其氧化。當細胞氧化情形不斷累積，人體就會呈現老化狀態。最具代表的器官，還是血管。
如前所述，氧化油因為自由基作用成為過氧化脂質，會開始攻擊細胞。血管是將氧氣與營養運送至全身的重要器官，血管老化即意味著全身性的老化。
動脈才是關鍵
血管分布於全身，其中最重要的是動脈。動脈一旦受到過氧化脂質的危害，血管就會變硬、變脆弱，即所謂的動脈硬化。動脈硬化會進而引發心肌梗塞或是腦梗塞。
如骨牌傾倒，引發腦部疾病或是心臟疾病，元兇之一就是這些會讓細胞氧化、血管變得不健康的自由基。
我們知道，與其他植物油相較，較不易氧化的椰子油具有使血管健康的作用。
再加上，椰子油甚至還可以減少自由基，避免細胞氧化，所以只要遵守適量攝取的原則，椰子油能夠對血管健康帶來很大的貢獻。
本文摘自世茂《吃對椰子油，跟著醫學教授養成健康好體》
作者：井上浩義
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