玉米
降糖有效成分：維生素B1、B2、膳食纖維、磷
食療功效：穩定血糖、降低血脂
營養成分：
蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、磷、鈣、鐵、鎂、硒、亞油酸、穀固醇、卵磷脂、纖維素、胺基酸、維生素B1、B2、B6、E
適用者：一般大眾、血壓、血糖偏高的人
不適用者：易腹脹及尿失禁患者
玉米為什麼能降血糖？
1 玉米含硒與鎂，可強化胰島素的作用。
2 玉米中的鈣，會傳遞身體需要胰島素的訊息。玉米中的維生素B1、B2，可幫助醣類代謝。
3 玉米中豐富的膳食纖維，可延緩醣類的消化與吸收。
玉米主要營養成分
1玉米中的類胡蘿蔔素含量非常高，為白米、小麥的5∼10倍。
2 甜玉米中的蛋白質、植物油及維生素含量又比普通玉米高1∼2倍；俗稱「生命元素」的硒，含量則高8∼10倍。
3 玉米含有豐富的礦物質如鉀、磷、鈣、鐵、鎂、硒等。
玉米食療效果
1 玉米含有豐富天然維生素E，有促進細胞正常分裂、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能；還能減輕動脈硬化和腦功能衰退所出現的症狀。
2 玉米所含的胡蘿蔔素，對防治中、老年常見的乾眼症、氣管炎、皮膚乾燥及神經麻痺等，都有一定的輔助效果。
3 黃色玉米中所含的葉黃素和玉米黃質， 是強大的抗氧化劑，能保護眼睛黃斑部的感光區域，預防老年黃斑性病變和白內障的發生，防止眼睛老化。
4 適量食用玉米，可改善大腦細胞的功能，增強腦力和記憶力。
5 玉米鬚含有膳食纖維、隱黃素、維生素B群、C、蘋果酸、檸檬酸等營養，不但可降血糖，還有利尿、降血壓、促進 傷口癒合、促進膽汁分泌等功效。
玉米食用方法
1 玉米中所含的胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質，為脂溶性營養素，加油烹煮有助於吸收，更能發揮其保健效果。
2 玉米要趁新鮮吃，若超過保存期，很容易受潮發霉而產生毒素。
玉米飲食宜忌
玉米不宜與富含纖維素的食物搭配食用，以免降低營養素的吸收。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
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