根據許多研究指出，小麥中最普遍的蛋白質
─「麩質蛋白」是造成免系失調的重要因素之一。
由於「麩質蛋白」對身體來說屬於難消化的物質，有可能會讓身體的免疫系統攻擊這些蛋白質、攻擊胃，更嚴重還可能導致「乳糜瀉」。根據統計，全球對於麩質敏感的人口持續增加中。
由於「麩質蛋白」對於身體有許多不同的影響，根據《 DailyHealthPost》的報導，以下介紹幾種與「麩質蛋白」相關的身體疾病與症狀
「乳糜瀉」
這是最常見因麩質蛋白而引起的腹瀉症狀，可能伴隨著疼痛、營養不良、慢性疲勞、貧血等問題。
「偏頭痛」
麩質蛋白與頭痛之間也有關連，有研究觀察MRI斷層掃描發現，有乳糜瀉問題的病人也伴隨著一些腦部異常的問題，例如偏頭痛，「無麩質飲食」則可以減緩腦部運作失調的問題。
「精神分裂症」
儘管麩質蛋白並不是導致精神分裂症的最主要原因，但是已經有許多相關研究顯示兩者之間的關聯，甚至有實驗結果發現讓精神分裂的病人攝取「無麩質飲食」可以減緩症狀。
「麩質共濟失調」
「麩質共濟失調」發生的原因包含麩質誘發自體免疫系統攻擊我們的大腦，可能會造成頭暈、疲憊、說話與吞嚥困難、噁心嘔吐等症狀，
雖然並沒有確切的證據證明麩質蛋白對於上述症狀有直接的關聯，但是有許多研究顯示麩質蛋白是可能造成症狀的因素之一，若是你有以上的症狀時，建議可以減少攝取含有麩質成分食物的(例如：麵包)，以其他穀類取代。
封面圖片出自 《the2x2project》 《angeliquepanagos》 《cartwrightphysicaltherapy》