(有黑斑的茭白筍吃起來口感稍差，但有助延緩骨質老化，對健康有益無害)
茭白筍
●挑選
筍身結實飽滿，外形肥圓細直，筍皮光滑潔白者品質優良；切口處有黑點或呈海綿狀，表示已老化
●清洗
茭白筍的清洗原則十分簡單，在清水中浸泡幾分鐘後，置於流動的清水下仔細沖洗乾淨即可
●保存
建議現買現吃，若要冷藏，須切除筍頭黃色部分，於切面抹鹽，用紙張包裹後再包覆保鮮膜，可保存約5天
茭白筍出現黑點即是發霉， 應丟棄不吃？
1 不少人看到茭白筍的黑點，會以為是發霉，因此丟棄不吃。其實，這些黑點表面存在一種名為「菰黑穗菌」的真菌，實驗證明，其具有強健骨質、預防骨骼老化之效。
2 茭白筍的幼莖能長成為一般所看到的白白胖胖模樣，就是因為有菰黑穗菌的存在。
若茭白筍沒能即時採收，菰黑穗菌就會產生許多孢子，使筍子內部產生黑斑。
有黑斑的茭白筍吃起來口感稍差，但有助延緩骨質老化，對健康有益 無害。
作者簡介
鄭金寶 營養師
現職
台大醫院營養室主任
學歷
輔仁大學食品營養所碩士
輔仁大學食品營養系
經歷
台大醫院營養部副主任
台北醫學大學及國立海洋大學兼任講師
中華民國營養學會理事
著作&審訂
《坐月子飲食寶典》
《甩油減糖健康不復胖診治&飲食全書》
《食品與健康》
《血脂異常關鍵報告》
《降血糖全食物密碼》
《吃對食物降血壓》
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