(烹煮馬鈴薯時，為避免其中的營養成分被氧化，可在鍋中加入少量的水，並蓋緊鍋蓋，轉小火來料理。)
每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
馬鈴薯
馬鈴薯為什麼能改善膽固醇？
1 馬鈴薯含有多酚、抗氧化物質，能清除自由基，抑制血液的油脂氧化沉澱，有效預防心血管疾病、癌症。
2 馬鈴薯中的皂苷、類胡蘿蔔素、維生素C，可促進壞膽固醇代謝，改善血管彈性，防止動脈硬化或管壁狹窄。
3 馬鈴薯中豐富的膠質可包覆腸道中的油脂，抑制吸收；水溶性纖維可加速腸胃蠕動，減少腸道吸收膽固醇，降低血中的膽固醇含量。
4 馬鈴薯富含膳食纖維，能減緩腸道吸收醣類，抑制血糖上升，也容易有飽足感；且脂肪和熱量都較低，作為主食可降低脂肪、膽固醇的攝取量，適合減肥者食用。
馬鈴薯主要營養成分
1 馬鈴薯的鉀含量高於一般蔬果，且含有澱粉、賴胺酸、色胺酸、膳食纖維等營養成分，脂肪含量很低。
2 馬鈴薯中維生素C的含量高於蘋果1倍，且高溫加熱後不易被破壞。
馬鈴薯食療效果
1 馬鈴薯可提振食慾、改善便祕、十二指腸潰瘍、皮膚濕疹等病症，並能夠緩解疼痛。
2 馬鈴薯中有大量酚類物質，可減少罹癌率。
3 馬鈴薯含多種人體必需胺基酸和豐富的纖維素，可促使腸道中益生菌增生，保健腸胃，調節蠕動，減少便祕，加強免疫力，改善過敏症狀，有效抗癌。
4 馬鈴薯富含鉀，能調節血壓和血糖，減少腦血管破裂的發生，增加血管彈性，改善高血壓，預防中風。
5 馬鈴薯有利尿效果，對心臟病患者或水腫、手術後腹脹者有助益。
馬鈴薯食用方法
1 馬鈴薯應挑選圓潤、飽滿光滑、無發芽、沒有變綠者，購買後，用白紙包裹後放置陰涼處，或放入冰箱冷藏，可減緩發芽的速度；亦可煮熟後搗成泥狀冷凍，延長保存期限。
2 馬鈴薯削皮後浸泡鹽水，可預防氧化變色，浸泡醋水，則可增添脆嫩的口感。
3 馬鈴薯應盡量避免以油炸或奶油料理， 以免攝取過多熱量和脂肪，肥胖者尤應忌口。
4 馬鈴薯削皮後打汁飲用，對消化不良、胃炎有改善的效果。
5 烹煮馬鈴薯時，為避免其中的營養成分被氧化，可在鍋中加入少量的水，並蓋緊鍋蓋，轉小火來料理。
作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系學士
醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
省立桃園醫院家醫科醫師
衛生署台北醫院家醫科主任
代表著作：
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《不生病就要這樣吃》
《降膽固醇就要這樣吃》
《高血壓就要這樣吃》
本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：flickr
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