（原文標題：米飯裡加點這個，控制血糖，預防心血管病，還能抗癌！）
一說到蕎麥，很多人立馬會想到，“它不就是粗糧嘛，多吃吃增加膳食纖維攝入，有好處！”其實，蕎麥可不僅僅是粗糧那麼簡單。除了常規的幾大營養元素外，蕎麥有非常多的健康益處：抗氧化、抗炎、抗癌等等，尤其是對有著高血糖、高血壓、高血脂、高體重、高尿酸的“五高”人群，有著非常好的輔助治療作用！
01 糧食中的”全能冠軍”
蕎麥雖然帶個“麥”字，但是跟“麥”沒有什麼關係，麥子的家族都屬於禾本科，而蕎麥是蓼科植物。按照蕎麥的形態和品質，可將蕎麥分為甜蕎、苦蕎、金蕎等種類，甜蕎的食用品質好，苦蕎的保健功效佳，都可以作為糧食。
蕎麥是被稱為“全能冠軍”的糧食，集18個功效於一身，被視為益壽食品。
研究發現，蕎麥的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素的含量高於大米、小麥、玉米等糧食。
02 蕎麥的保健功能
1 預防心血管疾病
蕎麥中含大量的黃酮類化合物，富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低血管通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞凝集，還具有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用；
蕎麥含有豐富的微量元素，這些營養物質含量要遠遠超過其他一般穀物，能促進人體纖維蛋白溶解，具有抗栓塞的作用，還可以調節血壓、抗心律失常、防動脈粥樣硬化。
2 促進新陳代謝
蕎麥中含有菸酸成分，它對促進人體新陳代謝、擴張小血管、增強解毒能力、降低血液膽固醇有著非常好的作用。
3 調節血糖
蕎麥中含有的鉻元素能起到降低血糖的作用，因為鉻在進入人體後，充分發揮其作用，提高胰島素分泌的敏感性，促進胰島素在體內分泌。
4 防癌抗癌
蕎麥中含大量的鎂，鎂不但能抑制癌症的發展，還可幫助血管擴張，維持心肌正常功能，增強腸道蠕動，促進膽汁分泌，促進機體排除廢物。其次蕎麥中大量的膳食纖維能增加腸蠕動，加速糞便排泄，從而降低腸道內致癌物的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。
5 降尿酸
蕎麥屬於低嘌呤食物，有利於降尿酸。
6 消炎止咳
蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以蕎麥有"消炎糧食"的美稱。
7 抗氧化
蕎麥中含有的蕎麥多酚、維生素E、菸酸都可以起到抗氧化、美膚的功效。
8 減肥瘦身
蕎麥作為一種粗糧，確實是減肥人群的不二選擇，蕎麥中富含豐富的膳食纖維，每100克蕎麥中富含6.5克膳食纖維，膳食纖維可以增加飽腹感。另外蕎麥中富含豐富的B族維生素，B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。
03 蕎麥怎麼吃？
說了蕎麥這麼多好處，那怎麼用蕎麥做出誘人美食呢？
蕎麥米口感較粗糙，最好不要單獨食用，與大米搭配，可緩解粗糙的口感，更重要的是蕎麥中賴氨酸含量較低，而大米中賴氨酸含量較高，二者搭配可實現營養互補。
1 蕎麥飯
最新的膳食指南建議：最好每天能吃50～150克粗糧和雜豆。平時在做白米飯的時候，加一部分蕎麥，既可以增加粗糧的比例，也更加健康美味。
【主料】
白米、蕎麥
【做法】
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將蕎麥提前用溫水泡上2～4 個小時。
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將大米和泡好的蕎麥一同放入電飯鍋中，添水，煮飯即可。
2 涼拌蕎麥苗
蕎麥可以泡發成芽菜，其中的葉綠素更是對血管有非常多的好處，而蕎麥苗更是可以做菜、榨汁、做餡很多種吃法。
今天小編教給您如何拌出美味涼菜，而且絕對不出湯，就算放置幾個小時，依然光鮮亮麗。
【主料】
新鮮核桃仁 、蕎麥苗
沒有新鮮核桃仁可以用老核桃仁代替，將老核桃用開水泡一下用牙籤去皮即可。
【 做法】
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在蕎麥苗中加入橄欖油拌勻可避免出汁。
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加入適量的鹽、味精。
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加入用鹽水泡過的核桃仁。
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攪拌均勻即可。
3 冰爽蕎麥麵
對於懶人來說，直接享用蕎麥掛麵，似乎是更好的選擇。面對炎炎夏日，小編教大家做出誘人美味：冰爽蕎麥麵！提醒：蕎麥麵蕎麥含量最好在50%以上。
【主料】
蕎麥麵、黃瓜、火腿、胡蘿蔔
【做法】
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黃瓜、火腿、胡蘿蔔切絲。
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水燒開放入蕎麥麵。
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開鍋後放入冰塊，面漂浮後開蓋煮40秒左右。
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調汁，碗中加入冰塊、泡椒、蜂蜜、鹽、味精、醬油和檸檬汁，最後加入涼白開。
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面出鍋，過涼水後撈出，放入調好的汁和切好的各種絲中。
【溫馨提醒】蕎麥食品一次不要吃太多，吃得太多容易脹氣，特別是胃功能不好、脾胃虛寒的人盡量少吃。
選購
儲存
1、挑選蕎麥時應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。
2、蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存；蕎麥麵應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫保存。
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