特色｜
豬腳分成蹄膀（俗稱腿庫）、中圈及豬蹄等部分。其中，蹄膀是豬腿靠近上肢的部位，也就是豬的大腿。由於皮肉較厚，需長時間以小火慢燉，才能滷煮至軟爛。
選購｜
購買蹄膀時，宜挑選肉質緊實、脂肪部分偏白、聞起來沒有腥味，而且用手按壓有彈性者，品質較為新鮮。
處理｜
以蹄膀皮在上、肉在下的方式，將蹄膀放入有薑片的滾水中汆燙去腥，如此可避免皮縮肉突，才不會影響食用口感。
美容養顏＋滋潤肌膚
可樂豬腳
材料
豬腳2隻，綠花椰菜、紅蘿蔔各50克，鮮香菇2朵，薑片20克，蔥末5克
調味料
冰糖2大匙，可樂250c.c.，醬油100c.c.，水600c.c.
作法
1 材料洗淨。豬腳剁塊汆燙；紅蘿蔔去皮，和綠花椰菜、鮮香菇切塊。
2 豬腳、紅蘿蔔、香菇、薑和調味料放入電鍋，外鍋加2杯水煮滾。
3 外鍋再倒半杯水，加綠花椰菜煮滾，盛盤撒上蔥末即可。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定 及格
素食廚師 丙級執照
經歷：
基督教醫院 營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
代表著作：
《超級防癌食物排行榜》
＊榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《健康食品保健事典》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
本文出自《肉類營養密碼》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。