(因為生豆漿、生雞蛋含有特殊的植物性蛋白與生物性蛋白，若沒有經過充分加熱來破壞這些蛋白結構，可是會百分之百的阻礙腸道消化蛋白質。)
每日健康／綜合編譯 廖思涵
每天的早餐就是一天活力的來源，因此小編建議大家不能不吃早餐唷！
最近網路上流傳，有的人習慣早上喝熱豆漿加一顆生雞蛋，覺得這樣口感滑嫩又營養豐富，可以說是絕配，但這件事是真的嗎？
光是加「生雞蛋」我都有點懷疑了...，因此小編找尋了一些資料，希望為大家找到解答！
生豆漿與生雞蛋要煮沸才能吃
根據〈奇摩新聞〉報導：
豆漿與雞蛋，兩者都屬於高品質蛋白質食物，其營養價值甚至比燕窩與雞精還高！
你是否思考過生豆漿與生雞蛋為什麼要煮沸與煎熟才能吃呢？
營養師表示，因為生豆漿、生雞蛋含有特殊的植物性蛋白與生物性蛋白，若沒有經過充分加熱來破壞這些蛋白結構，可是會百分之百的阻礙腸道消化蛋白質。
生豆漿含有黃豆皂苷和胰蛋白抑制劑，會刺激腸胃黏膜、進而影響蛋白質吸收，容易造成嘔吐、腹痛、腹瀉。
而生雞蛋含有類黏蛋白、白素、溶菌素，會抑制人體正常消化蛋白質的能力，阻礙生長發育與修復身體組織，同時生雞蛋還有沙門氏桿菌汙染的疑慮，因此熱豆漿加生雞蛋的確在食用上風險太高了。
尤偉銘營養師表示：
生雞蛋烹調溫度及時間至少要達80℃，且超過1分鐘才能食用。
熱豆漿PK牛奶
熱豆漿有什麼營養？跟牛奶比較，哪一個更營養？
尤偉銘營養師表示：
豆漿屬植物性蛋白來源，牛奶屬動物性蛋白來源，都算是高品質蛋白質來源，況且兩者營養成分各具優勢，民眾可根據生理需求及腸胃道適應性來做出選擇。
喝熱豆漿加生雞蛋，未煮熟小心吃到細菌
一般人都知道，吃蛋最好是要煮熟！
但是，喝熱豆漿加入一顆蛋，有可能沒煮熟，要擔心有細菌問題嗎？
因雞蛋造成沙門氏桿菌中毒案件常常有，主要原因是蛋殼附著沙門氏桿菌，蛋殼不小心落入生雞蛋裡，當生雞蛋沒有完全煮熟時，沙門氏桿菌就有機會存活下來。
若是抵抗力較差的兒童及長輩吃下肚，約4~48小時內就會出現下痢、腹痛、發燒、噁心、嘔吐等症狀，大約持續 2～3天後會痊癒。
食用豆漿建議
根據〈蘋果日報〉報導，輔仁大學營養學系教授丘志威表示：
有以下症狀的患者，上食用豆漿時要特別注意！
1. 對牛奶乳糖過敏者、喝牛奶易腹瀉者，可以改喝豆漿。
2. 喝豆漿可配雞蛋、動物肝臟及乳酪等，可補充蛋白質；配深綠色蔬菜、豆腐及小魚乾，則補充鈣質。
3. 豆漿富含蛋白質與維生素，容易腐敗，未飲用完不得再飲用。
新聞參考來源：
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