每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
黑豆
活血解毒抗老化
別名：
烏豆、黑大豆
食療功效：
活血解毒、潤腸通便、抗老、降膽固醇、抑制血脂、健腦益智
排毒成分：
膳食纖維、皂苷、亞麻油酸、花青素
排毒功能
1 不飽和脂肪酸：
具有降低壞膽固醇的功效，能降低血脂肪，減少脂肪量。
2 皂苷：
能抑制脂肪吸收，並可分解脂肪，預防肥胖。
3 膳食纖維：
黑豆的膳食纖維含量相當高，能預防便祕，並清除腸道中的膽固醇等廢物。
4 花青素：
能清除自由基，保護心臟血管，抑制癌細胞，預防腸道癌變。
5 維生素B群：
可滋潤腸道，增加腸道中益菌數量，增進腸道健康，維持腸道菌叢平衡。
營養師保健室Q&A
Q1 常吃黑豆能夠防止老年失智症？
黑豆富含花青素，可增強大腦功能，延緩腦神經退化， 並提高預防細胞病變的能力，有效防止老年失智症。
Q2 黑豆煮熟後吃，有益人體健康？
黑豆含一種胰蛋白酶抑制劑，會阻礙人體吸收利用蛋白質，經高溫加熱後，此成分會被破壞。
因此，黑豆煮熟後吃，可充分吸收營養、幫助消化。
黑豆加水煮食，花青素會溶入水中，所以食用時宜連同湯汁一起吃，會更有營養。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《降血壓食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《神奇對症蔬果汁》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《食物安全就要這樣吃》
本文出自《排毒蔬菜超強功效排名》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：chatiyanon ／ shutterstock
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