甜菜根近年來成為當紅的養生蔬菜，許多人紛紛食用甜菜根或將它打成汁來喝，不僅可口而且營養豐富。更棒的是，根據國外網站《Steptohealth》的報導，一項研究顯示，每天飲用一杯甜菜汁有助於預防或減緩老年失智症，對於現今老化社會的失智問題來說無疑是另一項日常健腦的選擇。
該研究發現，喝甜菜汁能增加血液流向大腦，故有預防失智症或其他退行性疾病的作用。具體原理是什麼呢？
．甜菜根富含硝酸鹽
甜菜根中含有大量的硝酸鹽，當人們吃下甜菜時，口腔和胃部的益菌就會將硝酸鹽轉換為亞硝酸鹽，這種物質能擴張血管、增加血流量和促進血液流動，除了幫助減少中風的風險外，因腦部血流增加，對活化大腦也有很好的效果。
．甜菜根可有效對抗炎症
甜菜根不只含有硝酸鹽，也富含多種具有生物活性的化合物，經常食用有助於減輕慢性炎症，而慢性炎症正是引發心臟病和中風的主要原因。
因此，我們建議每週吃甜菜或喝甜菜汁2~3次。長期下來，高血壓、失智症、動脈粥樣硬化的風險自然會隨之降低。
如何利用甜菜汁健腦？
材料：
3顆甜菜根
2根胡蘿蔔
1/4顆紫甘藍
7顆橘子
2杯水
作法：
1.洗淨甜菜、胡蘿蔔和紫甘藍，切成小塊，放入榨汁機中攪拌均勻備用。
2.取出7顆橘子榨汁，完成後，將橘子汁和兩杯水混和在一起，最後倒入甜菜汁中即可飲用。建議在每天吃早餐前喝一杯。
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參考資料：大紀元
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