(食用紅蘿蔔時盡量不要去皮，因為紅蘿蔔的外皮含有豐富的胡蘿蔔素，連皮一起食用，更能發揮排毒效果。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
紅蘿蔔
宜常食者：
孩童、近視者、高血壓患者、高膽固醇患者
不適用者：
有飲酒習慣的人、腎功能不佳者
食療效果
1 排除毒素：
紅蘿蔔富含膳食纖維，在腸道中能與膽酸結合，促進膽酸、廢物排出體外，也能間接降低血膽固醇。
2 抑制癌細胞：
紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，進入腸道被分解後，能轉化成維生素A，可維護肌膚與黏膜的健康，抑制癌細胞生長，和上皮細胞癌變。
3 消除疲勞：
紅蘿蔔中的維生素 B6、B12、菸鹼酸、泛酸、葉酸，可代謝營養素，轉換成能量，能消除疲勞、恢復體力。
4 預防癌症：
紅蘿蔔富含木質素，能活化免疫細胞，促使巨噬細胞的吞噬力提高至少2倍以上，有助於減少癌症的發生
健康補給站
1 紅蘿蔔食用過多，膚色會變黃，但無害健康，膚色過2∼3個月即可恢復正常。
2 食用紅蘿蔔時盡量不要去皮，因為紅蘿蔔的外皮含有豐富的胡蘿蔔素，連皮一起食用，更能發揮排毒效果。
3 紅蘿蔔含有脂溶性維生素，用油炒食，或和含有油脂的食材同煮，更易吸收，熟食比生食的營養價值更高。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《蔬菜營養圖典》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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