文／陳修玲，行政院環境保護署環保標章審議委員，美國奧瑞岡州立大學毒理學碩士暨博士候選人
絕大多數的戴奧辛是吃出來的
戴奧辛是人類致癌物
戴奧辛被世界衛生組織 （ＷＨＯ） 列為十大關注污染物，而人體暴露戴奧辛的途徑，有超過九五％來自食物。
成功大學環境微量毒物研究中心李俊璋教授團隊曾經公布二○○四年到二○一二年，於傳統市場、超級市場中抽驗的食物含有戴奧辛的調查，發現台灣人暴露於戴奧辛最多的食物，以魚類、水產類為最大宗，其次為其他蛋白質類、家畜類、五穀根莖類，以上四類占總暴露量的八○％以上。
最新研究指出，國內戴奧辛排放量近年已大幅降低，但是環境中穀物、水果和油脂中的戴奧辛濃度卻未見下降，專家推測應是和台灣大量從國外進口產品有關。
食藥署指出，委託調查自二○○四至二○一三年，在二三六九件食品及人體血液樣本戴奧辛含量，綜合評估結果，國人終生平均每日暴露劑量的九五％上限值是○•六六六每人每天每公斤體重皮克當量，低於世界衛生組織的一至四每人每天每公斤體重皮克當量。
查無污染源頭的戴奧辛雞蛋事件，是環保大警訊
二○一七年四月底國內爆發雞蛋遭戴奧辛污染的事件。這起事件也讓更多人關注――戴奧辛大多經由食物進入人體的事實，因此重視食品溯源也是拒絕戴奧辛不可或缺的觀念。
雖然如此，無法確定來源才令人憂心，畢竟戴奧辛是環境污染造成，這和黑心食品業者造成的食安事件不一樣，因沒人會故意添加戴奧辛，也無從添加起。因此，採樣雞隻飼料、蛋雞場和周邊環境樣本檢驗，追蹤污染源更加重要。
少吃深海魚，並優先選擇植物性蛋白質、低脂乳品
九大類食品中，蟹類和大型海水魚類含有較高濃度的戴奧辛，建議不要偏食，雖然魚肉是優質蛋白質，但是深海魚類一週吃一次就好，一份大約是六片生魚片的量，而孕婦則建議最好不要吃，若真的要吃，最多一個月吃一次，或者攝取中、小型魚，例如鯖魚、秋刀魚。
目前已有研究顯示，戴奧辛會對胎兒造成傷害。應該多攝取豆腐、豆類食品等植物性蛋白，避免蛋白質攝取不足。
本文為社團法人台灣環境教育協會授權刊登
封面圖片來源：中視新聞