（先前有網路謠言瘋傳吃蘑菇引發中毒，實際上蘑菇含有多醣體，具有可增加免疫系統活性的作用，且蛋白質、維生素D含量高，對於幫助瘦身、抗氧化抗衰老都有幫助）
每日健康／綜合編譯 郭家和
養生講求五色入五臟、五味入五臟，不同的食材對身體健康的調整功效也不同。「蘑菇」本屬於真菌類，自古就有食療功效，但一度被謠傳多食會中毒，連食藥署也出面澄清國內沒有接獲任何因蘑菇而食物中毒的通報，只要吃得正確、吃得適量，蘑菇對身體健康有相當助益。
蘑菇益氣開胃 可幫助免疫細胞助抗癌
《本草綱目》指出蘑菇益腸胃，化痰理氣，不但營養價值豐富，含有蛋白質、碳水化合物，被認為有益氣開胃、潤燥化痰的功能，在當代研究中也被發現有降血糖、抗癌的菇蕈多醣體（beta-glucans），這種多醣體可促進巨噬細胞、T細胞和NK細胞等免疫細胞的活性，強化身體的免疫系統。蘑菇也含有粗纖維、木質素等，能幫助排便，對於預防便祕、大腸癌都十分有利。
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蘑菇維生素含量高 抗發炎促代謝助瘦身
蘑菇也是少數植物性維生素D的來源，能幫助身體吸收鈣質，促進骨骼生長強化，並且對全身機能有調節性的作用。蘑菇也含有各種可抗發炎的物質，例如麥角硫因和硒，可降低體內發炎反應。蘑菇含有大量維生素，特別是維生素C，可促進新陳代謝，幫助減肥瘦身。
蘑菇含抗氧化物 抗衰老減少神經退化
2017年賓州大學從13種蘑菇萃取物中發現兩大重要抗氧化物，即麥角硫因（ERGO）和穀胱甘肽（GSH），皆有對抗衰老減少氧化反應的作用。該片研究的作者醫學博士Robert Beelman也指出，攝取較多麥角硫因的國家，如法國、義大利等，神經退化性疾病的發生率也較低。
蘑菇哪些人不能吃？吃之前如何清洗？
在飲食宜忌方面，老年人、糖尿病、白血球減少症、肝炎、高血脂症、維生素B2缺乏者，都適合食用蘑菇進行調理。唯腹瀉者不宜多食。烹飪前若要清洗磨菇，可先在水中加一匙鹽，將蘑菇浸泡水裡再沖乾淨即可。
蘑菇小炒簡易養生食譜
【食材】
200克蘑菇、豆腐200克，辣椒少許、雞蛋2顆、鹽與香油適量
【作法】
1. 豆腐切塊、辣椒切絲
2. 雞蛋打成蛋液入鍋炒熟後取出備用
3. 翻炒蘑菇至出水後加入豆腐煮
4. 最後將機蛋與辣椒絲加入，炒勻後即可食用（出鍋之前放少許鹽和香油）