「冷凍蔬菜」VS「新鮮蔬菜」營養大比拼！這結果讓網友看跪了｜每日健康 Health

鄭宇哲

2017-05-10 16:42:11

　　筆者是一個不太喜歡冷凍蔬菜的人，所以有時候到夜市吃夜市牛排的時候會挑食；又或者是在外面餐廳的炒飯看見冷凍三色豆，也是會令我「挑食力」大爆發。所以筆者決定今天要來大家看看，究竟冷凍的蔬菜和菜市場賣的蔬菜，到底有什麼差別。

冷凍綠花椰菜 vs 新鮮綠花椰菜

　　綠花椰菜是富含維他命C的一種蔬菜，而當綠花椰菜收成的瞬間，維他命C的含量便開始降低，根據《食品化學期刊》1998年的研究發現，新鮮的綠花椰菜在採集後七天流失了56%的維他命。而冷凍的綠花椰菜才在七天之後維他命C幾乎沒有減少。

冷凍綠豆 vs 新鮮綠豆

　　根據《加州大學戴維斯分校》的研究，在冷凍後七天，青豆會損失掉77%的維他命C，而1999年的《食品科學期刊》更是發現，將豆類放置在冰箱16天之後，維他命C的損失幾乎來到90%。但是不論青豆冷凍與否，他都是β胡蘿蔔素的良好來源，而不論是否冷凍，β胡蘿蔔素是幾乎沒有損失的。

冷凍菠菜 vs 新鮮菠菜

菠菜是身體葉酸的一個很好的來源，許多婦女都非常需要葉酸的幫忙，2004年發表在《食品化學與毒物學期刊》中的研究報告發現，在冷凍菠菜在八天之後已經只剩53%的葉酸被保留，而常溫之中的菠菜更是在六天之內就降低到23%。但是如果就維他命C的部分來論，《食品化學期刊》新鮮菠菜和菠菜冷凍在七天內所損失的維他命都差不多是75%。

筆者提醒：其實最主要的新鮮，就在於是否於剛摘後六至七天內食用，倘若新鮮的菜卻在冰箱待超過七天以上，其實就和冷凍蔬菜沒什麼差別。

參考資料：healwithfood

封面圖片出處：每日健康、coop

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鄭宇哲

2017-05-10 16:42:11