南瓜維他命E的含量在眾多蔬菜之中是首屈一指。維他命C的含量也是名列前茅。拿起來覺得沉甸甸，蒂頭的切口如橡木塞般乾燥，表示南瓜已經熟透切開的南瓜可先挖掉內膜與種籽， 包上一層保鮮膜後再放進冰箱冷藏。
南瓜算是黃綠色蔬菜的代表之一，一如日本俗諺「冬至吃南瓜，感冒不上身」，β-胡蘿蔔素與維他命C的含量之多可見一斑。果肉的鮮豔橘色主要源自β-胡蘿蔔素。這個β-胡蘿蔔素具有抗氧化作用，而且轉換成維他命A還能預防感冒等傳染病與癌症。食物中的β-胡蘿蔔素約有30％會被人體吸收，其中的50％則會轉換成維他命A。
（維他命C、E與β-胡蘿蔔素合稱「抗氧化三重奏」的維他命，其加乘作用可促進血液循環與預防皮膚粗糙。）
主要功效
β-胡蘿蔔素的功能在於預防傳染病與抑制癌症，維他命C、E的加乘作用可促進血液循環與預防皮膚粗糙。
●預防癌症
●改善更年期症狀
●預防與改善貧血
●美膚效
烹調與食材搭配的祕訣
由於含有大量的脂溶性β-胡蘿蔔素，要提升吸收率，一般都建議以油烹調，不過，光是與用油烹調的料理一起吃，效果就很明顯。
西洋南瓜的碳水化合物含量是日本南瓜的兩倍，卡路里也較高，正在減重的人最好少用點油。用一點點的奶油包在鋁箔紙裡悶蒸，或放在微波爐裡加熱再用油煎過，都可以減少油的用量。
買已經切好的南瓜，要挑選果肉呈深橘色，種籽與內膜的部分還很溼潤的為佳
本文摘自《當令蔬果營養全書：229種蔬果食用知識，安心選用、正確調理，吃出健康好生活》，文章內容由馬可孛羅授權每日健康刊登，非經許可，禁止轉載。