每日健康／外電編譯 林宏軒
權威醫學網《medicalnewstoday》報導，一項最新研究表明，回鍋油可能引發細胞變化，從而促進晚期乳腺癌的生長。來自伊利諾伊大學的研究人員在實驗室小鼠中測試了回鍋油對健康的影響，這是一種經過多次再加熱到高溫的食用油，並發現它增加了轉移性乳腺癌的生長。
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他們選擇使用大豆油，因為餐飲業通常將其用於油炸。為了模擬乳腺癌，他們將乳腺癌細胞注射到每隻小鼠的脛骨中。這些乳腺癌細胞非常具有攻擊性，並且具有高速轉移到多個遠處的部位的能力。往往數個月就會出現在淋巴結，肝臟和肺部。
重複使用的回鍋油的影響
在注射腫瘤細胞後20天，兩組小鼠之間的腫瘤轉移速率存在顯著差異。在食用回鍋油的小鼠中，腫瘤的轉移性生長速度是食用新鮮油脂的老鼠中的四倍。
回鍋油也有更多的肺轉移。食品科學和人類營養學教授，首席研究員威廉．亨菲德烈克（William G. Helferich）指出，食用回鍋油的老鼠，肺部腫瘤的數量是新鮮油脂組的兩倍，也比新鮮油脂組更具攻擊性和侵入性。
「我原本只是認為肺部的這些結節只是一些硬化，但其實這些轉移來的乳癌細胞他們經歷了轉變，變得更具侵略性。食用健康油脂的老鼠，體內的癌細胞比較不具有侵略性，而且擴散並不那麼廣泛。」威廉．亨菲德烈克（William G. Helferich）說。
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乳腺癌統計
當乳房中的細胞失去控制並形成腫瘤時，就會發生乳腺癌。如果細胞能夠侵入周圍組織或擴散到身體的其他部位，醫生就會認為這種疾病是惡性的。乳腺癌並非女性專有，它也會對男性產生影響。近年來，美國的乳腺癌發病率每年增加0.4％。
美國大約八分之一的女性會得到乳腺癌，美國癌症協會（ACS）估計，醫生將在2019年診斷出大約268,600例新發侵襲性乳腺癌病例。同年，美國癌症協會（ACS）也預計目前有差不多63,000例原位癌患者，這是一種非乳腺癌的早期形式。美國癌症協會（ACS）建議患有女性應在45歲時開始每年進行常規乳房X光檢查。即使一個人沒有任何跡像或症狀，乳房X光檢查也可以幫助早期發現乳腺癌，這是治療最有可能成功的時候。