「你的血膽固醇太高了，最近不要吃含膽固醇的食物！」
想必大家都聽過這個說法，認為吃太多膽固醇會導致血膽固醇濃度上升，增加罹患心血管疾病的風險，這個論點其實是根據50年前的研究，隨著醫療研究的進步，近期最新研究已經不再支持這項理論了！
根據健康網站《authoritynutrition》報導，為大家整理關於飲食攝取膽固醇、血液膽固醇濃度與心臟病之間的關聯。
膽固醇也分好壞
別一直以為膽固醇是壞東西！首先必須瞭解，膽固醇是一種脂溶性物質，也是細胞膜構成的主要成分之一，同時可以幫助脂溶性維生素A、D、E、K吸收。在血液中，膽固醇主要靠「脂蛋白」運送，常見有兩種分別為「低密度脂蛋白LDL」與「高密度脂蛋白HDL」。若血液中「低密度脂蛋白」濃度過高時，會導致血膽固醇濃度上升，也就是我們平常熟知血膽固醇過高的意思；因此必須讓血液中「低密度脂蛋白」濃度降低，提升「高密度脂蛋白」。
認識膽固醇先看這篇【「膽固醇」不是越低越好！營養師教你提升體內「優質膽固醇」6種方法：有效降低壞膽固醇，杜絕心血管疾病！】
食物膽固醇和血膽固醇大不相同
雞蛋、肉類與全脂食物都可以發現膽固醇的蹤跡。我們很容易聯想到「膽固醇吃太多就會導致高膽固醇」，但實際上，從食物攝取的膽固醇和合成體內膽固醇是兩回事！
當飲食中攝取膽固醇濃度偏低時，反而會促進體內合成膽固醇，造成血膽固醇濃度上升！
對於大多數人來說，飲食攝取高膽固醇對於血膽固醇濃影響並不大。
但也有少部分的人在攝取高膽固醇食物後，會導致血液中膽固醇濃度上升，這些人幾乎都有高血脂家族遺傳病史，他們得到心血管疾病的風險也比一般人高。
膽固醇與心血管疾病
儘管心血管疾病和高膽固醇濃度某種程度有關連性，但是和飲食中攝取的膽固醇濃度並無直接關聯性，體內發炎反應、高血壓、抽菸等不良生活習慣才是導致心血管疾病的真正原因。
事實上，根據近期具有公信力的研究指出，飲食中膽固醇和增加罹患心血管疾病風險沒有任何關連性。
吃雞蛋並不會導致高膽固醇
許多研究指出儘管雞蛋富含膽固醇，但吃雞蛋造成心血管疾病並沒有太大關係，另外吃雞蛋甚至有助於增加「高密度脂蛋白」(好的膽固醇)。
總結來說，攝取膽固醇和血膽固醇濃度並無明顯關聯，下次吃雞蛋或海鮮的時候也不需太過擔心，適量的攝取其實並不會對身體造成傷害，讓你能夠享用美食之餘也能夠顧及健康。
封面出自24forhealth