清明節總少不了潤餅這一味，國人吃潤餅喜歡包入大量食材，有豆芽菜、高麗菜、豆絲干、蛋絲、叉燒肉片，更少不了增添香味的花生粉、糖粉，一口吃下好滿足！不過，醫師提醒，花生粉保存不易，容易長黃麴毒素，長期攝取過量傷肝，嚴重恐造成肝癌。
黃麴毒素恐引發肝癌
台北榮民總醫院內科部臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌指出，黃麴毒素適合生長在高溫潮濕的環境，經常在穀物、堅果食物中發現。根據世界衛生組織建議，將黃麴毒素列為第一級致癌物，具有肝毒性及致癌性。
多吃菜、多喝水解毒
楊振昌主任強調，食物中的黃麴毒素檢出量應低於15ppb，加熱至300度才會分解；若長期過量攝取含有黃麴毒素的食物，容易造成肝毒性發炎、肝出血，嚴重恐肝細胞壞死，甚至引發肝癌，建議可多吃深綠色蔬菜、多喝水，加速毒素排出體外。
3招避開黃麴毒素
如何避免吃下黃麴毒素呢？楊振昌主任建議，首先避免購買散裝的穀物、堅果；第二，開封後保存於冰箱冷藏；第三，盡早食用完畢，尤其花生最好在3天內吃完。